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周口自家人小吃培训机构
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周口自家人小吃培训机构

周口川汇区飘香卤菜培训班

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2023-05-16
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周口川汇区飘香卤菜培训班

卤菜是一种传统的中国小吃,通常是将各种食材放入卤汁中煮熟,然后切成小块或条状,配上辣椒油、花生酱等调料食用。常见的卤菜有卤肉、卤鸡爪、卤豆腐、卤蛋等。卤菜的口感鲜美,香气扑鼻,是中国人喜爱的美食之一。


卤菜的市场热度

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卤味熟食是经久不衰的一类佐餐美食,而现捞热卤则是传统卤味的升级版,其将肉类、海鲜、蔬菜、豆制品等食材,经初加工处理后投入调好的卤水中慢火卤熟,捞出摆入托盘即可出售。各类出品浓醇入味、热烫鲜香、卖相诱人,含有丰富的钙质和胶原蛋白,再加上现捞现卖、鲜卤热吃的新颖形式,

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使得现捞热卤一经面世就受到年轻人的热烈欢迎。现捞热卤是近几年非常热门的创业项目。起源于成都的王氏现捞、优卤现捞、陈氏鲜卤现捞等*经营都非常红火,呈现家家排队的火爆场面。现捞热卤售卖方式非常多元,既可以在餐厅作为头盘熟食推出,又可以开档口店、单品店,还能配上米饭做热卤饭快餐店。

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卤菜的营养价值

卤菜可以卤什么素菜


在大家的印象中,是不是卤只能卤肉菜。其实卤不单单是可以卤肉菜,还可以卤素菜。素菜呢?我们想到的肯定是素菜。像腐竹,还有千层饼。还有海带,还有烤面机,还有鸡蛋、土豆、春笋、花生、毛豆、藕片这些都是可以制作的。这样的话,是更好吃,更加有味儿。做凉菜,这个时候用卤是的。

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卤菜的营养价值


卤煮的营养使其中蛋白质比较丰富。你在楼主的过程中,食物是高蛋白物质,可以补充充分的蛋白质,在添加调料的过程中,比如说会放冰糖,冰糖可以供给身体获得葡萄糖元素,这个元素对于身体是比较好的,可以很有效的让身体不缺失糖份。其中还摄入了很多其他物质的营养,像微量元素以及维生素也是有很多的。

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卤菜的培训内容

1
卤菜的系统讲述。
2
卤菜原料的选购,卤菜的选料.清洗的初步加工。
3
卤菜食材的预加工。
4
卤菜加工的基本标准,卤菜等主料及辅料的全部制作。
5
卤菜加工的工艺步骤,卤菜的成品制作技术。
6
卤菜经营定价原则。
7
培训调味品及原料的货源渠道。
8
经营选址与生意技巧,投资分析,经营管理。

常见卤菜做法

五香牛肉


一级牛肉5斤,改成500克左右的块,要均匀,主要好切片或者你认为满意的大小为度,先用料酒,姜,大葱,川盐码制1个小时,然后放入加适量盐的冷水锅中,用中火慢慢烧沸,捞出牛肉,直至牛肉断生,捞出用清水清洗干净。然后放入卤水中用小火慢慢卤制(不能用大火,一是卤水挥发快,二是牛肉不容易煮耙)1个小时左右可,起锅即可。要求色泽金黄,五香味浓郁,香软可口,可用与拼盘,凉拌等。

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五香鹅肠


要点是,鹅肠由于水分足,不利于氽水,所以,必须单独用卤水进行卤制,切勿把鹅肠放进卤水汤锅里面卤制,以免影响卤水质量,容易引起卤水变质。先把鹅肠清洗干净,改成筷子长的节,用料酒,精盐生姜片码制10分钟,单独用卤水500克左右加适量盐味精和鲜汤适量,把卤味调好,待卤水沸腾后,把鹅肠放入卤汁里面,并不断的用筷子不断搅动大约10秒左右,起锅即成,可拌,也可以直接食用。

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