卤制牛肉就是用卤制的方式烹饪而成，经过卤制后，肉质呈棕色，表面光滑，不会焦糊，也不会烂，而且酱香浓郁，味道鲜美。对于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病、面黄目眩等人群来说，可以起到补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的作用。
开餐饮店选择位置需要考虑以下几个方面
人流量
选择人流量较大的地段，如商业中心、商业街、旅游景点等，可以增加店铺的曝光率和客流量。
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竞争情况
选择竞争较少的地段，或者是与竞争对手相距较远的地段，可以减少竞争压力
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交通便利
选择交通便利的地段，如地铁口、公交站、主干道等，可以方便顾客前来就餐。
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卤牛肉是一道传统的中式菜肴，主要由牛肉、酱油、糖、料酒、姜、葱、八角、桂皮等调料炖制而成。卤牛肉口感鲜嫩，肉质细腻，香气扑鼻，是一道美味可口的菜肴。卤牛肉可以作为主菜或配菜，搭配米饭或面条食用都非常美味。
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卤牛肉注意事项
原料选择及整理 选用符合卫生标准的牛的腿肉、脊肉。先将牛肉切成重0.4～0.8公斤重的大块，用清水漂洗后放入锅中，每50公斤鲜牛肉加水25公斤，老姜0.3公斤，硝酸钠25克煮开，过红即行捞起(肉块切开后，切面呈现粉红色)，目的是除去血腥。
制卤 按卤汁基本配方称好各种辅料，香料用纱布包好，煮开即为卤汁。
(卤制 根据产品风味要求，将调味卤汁中的配料下到卤汁中(味精要等牛肉起锅前再下)，再放入煮过红的牛肉，旺火烧开后改用文火焖30～60分钟(视牛肉老嫩而定)，起锅即成不同味道的卤牛肉。
制作方法
材料
牛肉（腱子肉或肥牛肉）500克
八角2个
桂皮1块
干辣椒5个
花椒1小把
生姜3片
蒜头3瓣
料酒1汤匙
老抽2汤匙生抽1汤匙冰糖适量清水适量
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做法
1. 牛肉洗净切块，放入开水中焯水，捞出洗净备用。2. 热锅凉油，放入八角、桂皮、干辣椒、花椒、姜片、蒜头煸炒出香味。3. 加入牛肉块煸炒至表面变色。4. 加入料酒、老抽、生抽、冰糖翻炒均匀。5. 加入清水，水量要淹过牛肉，大火烧开后转小火炖煮1-2小时，直到牛肉变得软烂入味。6. 关火，让卤汁和牛肉一起冷却，这样牛肉会更入味。7. 捞出牛肉块，切成薄片或小块，淋上适量的卤汁即可食用。
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