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泡椒凤爪是一道以鸡爪为主要原料，加入泡椒、花椒、姜蒜等调料制作而成的中式小吃。其口感麻辣可口，是许多人喜爱的美食之一。泡椒凤爪的制作过程较为繁琐，需要先将鸡爪煮熟，然后用泡椒、花椒、姜蒜等调料腌制一段时间，再烹制而成。在中国的许多地方，泡椒凤爪都是非常受欢迎的小吃之一，也是许多酒吧、夜市等场所的招牌美食。
鸡爪的营养价值
泡椒凤爪的做法
腌制工具：玻璃大碗或其它大容器
原料：质量上好的鸡爪一斤、柠檬半个、 洋葱半个、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜，其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)
1、把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破
2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入容器中；
3、凤爪洗净，用水煮断生（各地风味不同，绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软，去骨，切忌不可煮太久以致成绵软过烂），煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干；
4、晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上
5、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒
6、取老坛泡菜水（重量和开水等量），倒入水中
7、晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分钟以上。
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