老北京油炸面[2]是北京市的一种传统小吃，隶属于北京菜系，以油炸面为主料，以油炸面为主料，在北京、河北、天津等地颇受欢迎。老北京炸酱面是一道传统的北京面食，以豆瓣酱、肉末、葱姜蒜等为主要材料，配以黄瓜丝、豆芽等蔬菜，口感鲜美，营养丰富
老北京炸酱面做法一
炸酱面的精华就在肉酱上面，一起来看看好吃的肉酱是怎么做的吧！六必居干黄酱用水调希，稀释的浓度以倒出的酱成柱状流淌为佳
肥瘦相间的五花肉切小丁（根据个人口味选择肉丁大小）
热锅冷油，油热加入葱，姜，八角炒香，加入肉馅翻炒至变色
淋入生抽调味，翻炒
加入调希的干黄酱不停搅拌，调小火，待表面出现细密的气泡美味的肉酱，的肉酱就做好了，好吃简单方便可以搭配很多美食哦。
菜码:芹菜洗净焯水，切小块装盘 豆芽焯水后过冷水，沥干水分装盘 紫甘蓝洗净切丝装盘 心里美萝卜去皮洗净装盘 黄瓜已经切丝转盘 青蒜洗净切小块装盘
焯过青菜的水不要倒掉，水开加入面条大火烧开，淋入半碗冷水继续烧开，重复两边，面条就煮好了，捞出过冷水（根据自己口味选择冷水次数，喜欢吃凉的可以加入冰水）
炸酱面做法二
黄豆清水泡发
入开水锅焯熟捞出。黄豆芽入锅焯熟。五花肉、鲜香菇洗净切成半厘米见方的小丁。心里美萝卜、白萝卜、黄瓜去皮切丝。芹菜、香椿洗净切小段。
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炒锅上火倒油烧热
放葱段、姜末、蒜末炒出香味，下五花肉丁中火煸炒，待逼出猪油，加一点料酒去腥，再加一些生抽炒匀，然后将肉丁盛出。
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锅内留煸肉的猪油
用碗把甜面酱和干黄酱调合均匀，倒进锅里中火炒出酱香，然后倒入五花肉丁、香菇丁、姜末，转小火慢慢熬约10分钟，直到酱和肉丁水乳交融，那才好吃（其间要不停搅动，如果觉得干了，就稍稍加点水）。这时汤汁已收，离火加入葱白末（早加就焦了）利用余温将葱白焖熟。炸酱就做好了。
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另起锅将面条煮熟
与炸酱、菜码儿摆在一起，吃时将它们拌在一起即可
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炸酱面做法三
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01
把肉
选四分肥六分瘦的去皮五花肉切小丁;大葱切葱花;干黄酱加水慢慢稀释，如果喜欢那种干炸酱，就少放点水，如果喜欢比较湿润的口感就多放点，然后把甜面酱也兑入黄酱调匀备用。
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02
油温后下葱花炒香后
下肉丁炒去水分，同时也把肥肉的油炒出。炒炸酱，油一定要多放，不然酱会很干，而且会糊锅。
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03
酱越炒越香
倒入混合好的黄酒和甜面酱翻炒，并加一些料酒以免糊锅。传统说法酱需要翻炒300下以上
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04
炸酱时长
炸酱大约炒20分钟出香味后即可盛出拌面。
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炸酱面做法步骤
材料
面条、豆瓣酱、瘦肉末、葱姜蒜、黄瓜丝、豆芽、酱油、盐、糖、料酒、花生油、水淀粉。
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做法
1. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入瘦肉末煸炒至变色。2. 加入豆瓣酱煸炒出红油，加入适量的水，煮开后加入酱油、盐、糖、料酒调味。3. 煮面条，捞出沥干水分，放入碗中。4. 将炸酱倒在面条上，加入黄瓜丝、豆芽等蔬菜，拌匀。5. 淋上少许花生油和水淀粉即可。
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