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甲鱼肉性平、味甘；归肝经。具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨、散结消痞等作用。可防治身虚体弱、肝脾肿大、肺结核等症。也可降低血胆固醇，对高血压，冠心病具有一定的辅助疗效。此外，甲鱼肉及其提取物还能提高人体的免疫功能，对预防和抑制胃癌、肝癌、急性淋巴性白血病和防治因放疗、化疗引起的贫血、虚弱、白细胞减少等功效显著。
甲鱼的营养价值
鳖肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称。它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。甲鱼营养丰富，含有蛋白质、脂肪、钙、铁、铜、动物胶、角蛋白及多种维生素，
因甲鱼的种类和生活地区的不同，其营养成分不尽完全一致。甲鱼肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、镁、钙、铁、磷、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸、硫胺素、核黄素。鳖的脂肪以不饱和脂肪酸为主，占75.43，其中高度不饱和脂肪酸占32.4，是牛肉的6.54倍，罗非鱼的2.54倍，铁等微量元素是其他食品的几倍甚至几十倍。
秘制小甲鱼的做法
秘制小甲鱼是一道传统的中式菜肴，以小甲鱼为主料，配以多种调料和配菜制作而成。下面是一份简单的秘制小甲鱼的做法：
所需材料：小甲鱼500克、葱姜蒜适量、红椒适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、白胡椒粉适量、鸡精适量、香油适量、淀粉适量、清水适量。
步骤：
1. 将小甲鱼洗净，去掉内脏，切成小段备用。
2. 葱姜蒜切末，红椒切丝备用。
3. 将小甲鱼放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉、鸡精、香油、淀粉拌匀腌制10分钟。
4. 热锅凉油，将葱姜蒜爆香，加入红椒翻炒。
5. 加入小甲鱼翻炒，加入适量清水煮开，煮至小甲鱼熟透。
6. 加入少量盐、鸡精、香油调味即可。
秘制小甲鱼口感鲜美，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，是一道非常适合家庭食用的美食。
学习对象
处理甲鱼的步骤
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