商丘睢阳区酱板鸭培训班_商丘自家人小吃培训机构

酱板鸭是以鸭和酱料为主要原料，经过宰杀鸭，去除羽毛，抹盐，再腌渍，用稻草点燃，洒上糠壳，待次燃烧时的青烟消失，再将鸭子反复烘烤，直到变成金黄色。酱板鸭制作完成后，呈深红色，外皮酥脆，酱香味浓，回味无穷，具有活血化瘀，健脾养胃，美容养颜的功效。

酱板鸭特色

湖南辣板鸭是湖南的一绝，它是用30多种珍贵药材浸泡，10多种香料，通过风干、烧烤等十五道工艺，制成的鸭皮呈深红色，外焦里嫩，外焦里嫩，汤汁醇厚，回味无穷，

具有活血化瘀，健脾养胃，美容养颜的功效，在全国各地都很受欢迎，既可作下酒佳肴，也可作礼品。产品辛辣，甘，麻，咸，酥，绵，香，香，香，味美，脂肪少，不油腻，口感好，食用方便。

酱板鸭做法一

材料

鸭子1只、豆瓣酱适量、花椒适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、盐适量、糖适量、酱油适量、香油适量、水适量。

步骤

1.将鸭子宰杀、去毛、去内脏，洗净后切成块状备用。 2.将豆瓣酱、花椒、姜、蒜放入锅中煸炒出香味。 3.加入适量的水、料酒、盐、糖、酱油，煮开后放入鸭子块，煮至鸭子熟透。 4.将鸭子块取出，晾凉后切成薄片，码放在盘中。 5.将煮鸭的汤汁倒入锅中，煮至浓稠，加入适量的香油，搅拌均匀后淋在鸭肉上即可。

酱板鸭做法二

学历

鸭子从背部开膛，收拾干净，剁去鸭脚。我跟杀鸭子的师傅说要把背部剁开，结果人家一刀下去，连腹部也给剁开了，只有一点皮连着，后来洗的时候皮彻底断开，成两个半只鸭了
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鸭子完全沥干水后抹盐，里外都要抹均匀，我这次买的鸭子较小，大约用30克盐，如果是5斤左右的鸭子，建议用40克盐
抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是为了上色，然后再抹姜末，去腥。然后用密实袋封好，放冰箱腌制24小时
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准备好卤制用的香料，分别有花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒、陈皮、豆蔻、甘草、丁香、小茴香和沙仁。所有小粒香料装入香料盒鸭子从冰箱取出后，抹去上面的姜末，放入预热190度的烤箱烤30分钟，大鸭子可以多烤约10分钟。中间约20分钟的时候，取出刷蜂蜜一次，再继续烤到时间
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烤鸭子的时候，烧一锅水，放入步骤4的香料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖，煮约15分钟，鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中，关小火，卤约15分钟，关火再焖15分钟，取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油，风干约15个小时以上。吃的时候直接斩块即可
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