商丘梁园区黄焖鸡米饭培训班

鸡腿肉500克、洋葱1个、姜片适量、蒜末适量、青红椒各1个、香菇适量、米饭适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、盐适量、白糖适量、鸡精适量、水适量、油适量。

1.将鸡腿肉洗净，切成小块，用盐、料酒、生抽、老抽腌制15分钟左右。2.洋葱切丝，青红椒切块，香菇切片备用。3.热锅凉油，将鸡肉煎至两面金黄，盛出备用。4.锅中留少许底油，加入姜片、蒜末煸炒出香味，加入洋葱丝、青红椒、香菇翻炒。5.加入适量的水，放入煎好的鸡肉块，加入适量的盐、白糖、鸡精调味，煮开后转小火炖煮10分钟左右。6.加入适量的生抽、老抽提鲜色，翻炒均匀即可。7.将煮好的黄焖鸡倒在米饭上即可享用。

起源于山东济南。早时期，山东济南府鲁菜名店“吉玲园”由于名厨云集，佳肴迭出而红极一时。名商富贾、达官显贵纷至沓来，与当时的“汇泉楼”、“聚丰德”并称省城三大名店。其招牌菜"百草黄焖鸡”更是深受时任山东省主席韩复榘的喜爱。他曾为此赏银三十块，并称赞说：“此鸡匠心独运，是上品之上，当为一绝。”选料精细，必须是鲜嫩鸡腿肉。投料准确，对所用主料都需严格过称下锅。

必须用江苏宜兴产的砂锅，不能用金属器皿。烹饪讲究，每次制作鸡肉重量不得超过2斤，确保食料配比。注重火功，一次制作的时间不得超过6分钟，确保肉质鲜嫩汤浓味厚，二次收汤注重肉香及口感，老汤亦纯美无比。大米用前先筛后簸，绝无杂物，凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用时，外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒，味道更佳。浇入米饭中一同食用，更加彰显唇齿留香的境界。 [