周口淮阴区扣碗培训班
扣碗菜肴是一种传统的中国菜肴，通常是将食材放在碗中，翻转后倒出来，呈现出美丽的形状。以下是几种常见的扣碗菜肴：
1. 扣肉：将猪肉切成块状，加入调料腌制后放入碗中，蒸熟后倒出来，呈现出红亮的色泽和香嫩的口感。2. 扣鸡：将鸡肉切成块状，加入调料腌制后放入碗中，蒸熟后倒出来，呈现出鲜嫩的口感和美丽的外观。3. 扣鱼：将鱼肉切成块状，加入调料腌制后放入碗中，蒸熟后倒出来，呈现出鲜美的口感和漂亮的外观。4. 扣菜：将蔬菜切成块状，加入调料腌制后放入碗中，蒸熟后倒出来，呈现出清爽的口感和美丽的色泽。
扣碗菜肴不仅美味可口，而且制作过程中需要精细的技巧和耐心，是一种非常具有挑战性的菜肴。
扣碗的寓意
扣碗是一种习俗，它的寓意是祝愿受赠者来年能够扣紧自己的财运、事业运、健康运等各个方面的“运气”，避免财运、事业运、健康运等方面出现漏洞或失衡。“扣碗”寓意与“团圆”有关。在中国传统文化中，碗是团圆的象征。
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送扣碗的做法是希望受赠者在新的一年里，能够与家人团圆，平安幸福。“扣”在中文中还有“锁定、保护”的意思，送扣碗也寓意着祝福受赠者能够在新的一年中平安、健康。总之，送扣碗的习俗不仅具有实用价值，也蕴含了人们对于美好生活的向往和祝愿。
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扣碗各地特色
四川重庆扣碗
做法：首先是将把片切好的肉按顺序铺好在一个没上瓷的土碗上，六片朝长度方向，另外两片摆在两边。再在所铺的肉上放上块状的土豆或红薯等。蒸熟后将碗扣过来，样子跟梅菜扣肉一样。
动词把两个碗扣在一起，口对口。
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河南的扣碗
在河南，扣碗的做法有几十种。
尤其是开封，作为宋朝汴京，其扣碗的做法更是种类繁多，味道更是妙不可言！常见的有小酥肉、芥菜肉、腐乳肉、丸子等。素的还有莲菜、豆腐、素丸子等。
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扣碗系列之—腐乳肉
1
五花肉洗净，放入加入大料、草果、丁香、葱段、姜片、料酒的水中煮至8分熟，捞出洗净血末控水待用。
2
炒锅中倒入食用油（多倒些），在等待油热的时间里将北豆腐切成3cm*5cm见方，1cm厚的大块，将葱姜切丝
3
油六成热时将肉和豆腐块放入油锅，炸之肉皮金黄色，豆腐也炸成金黄色捞出。
4
肉皮趁热抹上酱油（我嫌麻烦，就省去这一步了）。
5
将肉切成1.5cm左右的小块。豆腐对半切开（便于入味）。
6
将肉皮朝下挨着碗底码放，上面铺上上炸过的豆腐块与碗口齐平。放上花椒、八角。葱姜丝，辣椒。
7
将两块豆腐乳捣碎，加入适量腐乳汁，清水，料酒、鸡精、白糖、少许老抽调成汁，均匀浇入6中，上锅蒸半个小时以上。
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