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商丘自家人小吃培训机构
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商丘梁园区红烧乳鸽培训班

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  • 上课时段:详见内容
  • 授课学校:商丘自家人小吃培训机构
  • 已关注:74
  • 教学点:1
  • 课程价格:请咨询
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2023-05-13
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红烧鸽子是广东省的一道特色菜,也是粤菜的一道特色菜。以乳鸽为主料,其特点为皮脆肉嫩,骨肉滑嫩,多汁多汁.在民间,有一句话叫“一只鸽子胜过九只鸡”,那就是红烧的鸽子,外表酥脆,里面鲜嫩多汁,很多人都不会放过它的骨头,因为它的香味已经深入骨髓了。光明乳鸽被誉为“光明三宝”,素有“世界鸽子”的美称,是深圳一道地道的名菜

开餐饮店选择位置需要考虑以下几个方面 

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人流量

 选择人流量较大的地段,如商业中心、商业街、旅游景点等,可以增加店铺的曝光率和客流量。

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竞争情况

选择竞争较少的地段,或者是与竞争对手相距较远的地段,可以减少竞争压力

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交通便利

选择交通便利的地段,如地铁口、公交站、主干道等,可以方便顾客前来就餐。

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红烧乳鸽做法

所需材料


1. 乳鸽2只2. 姜片适量3. 葱段适量4. 料酒适量
5. 生抽适量6. 老抽适量7. 冰糖适量8. 盐适量9. 鸡精适量10. 清水适量11. 花椒适量12. 八角适量13. 桂皮适量
14. 香叶适量
15. 油适量

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做法步骤


1. 将乳鸽洗净,去掉内脏,切成块状备用。 2. 热锅凉油,放入姜片、葱段、花椒、八角、桂皮、香叶煸炒出香味。 3. 放入乳鸽块煸炒至表面金黄。 4. 加入适量的料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、鸡精、清水,煮沸后转小火炖煮30分钟。 5. 收汁,淋上适量的油即可。

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原料有哪些

材料:乳鸽一只,卤水一份,姜片几片,葱2棵,辣椒两个,油适量。



脆皮水:蜜糖1匙,米醋一匙,生抽几滴。



卤水:肉桂、香叶、丁香、花椒、八角、陈皮、草果、甘草、罗汉果、姜、花椒、酱油、冰糖等,原材料的味道不能有其中一味特别突出,那样味道特别突出的就是多放了

小贴士

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这里的红烧乳鸽采用比较容易制作的方法做,就是卤水卤完再晾干,再炸,操作起来会比较方便,但是这样的做法容易掌握不当的话会使鸽肉变老,也会让乳鸽的香味流失。

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这里的红烧乳鸽采用比较容易制作的方法做,就是卤水卤完再晾干,再炸,操作起来会比较方便,但是这样的做法容易掌握不当的话会使鸽肉变老,也会让乳鸽的香味流失。

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油淋,或者油炸,都需要掌握好油温,油温要高,淋的话比较好掌握,表明金黄脆亮即可,炸的话,若是没掌握好,乳鸽下锅很可能会析出水分,也可能会一下子就表皮黑掉,不够专业的油淋感觉比较保险。油温高,上色快,这样外酥里嫩就能使乳鸽的汁水不流失了。

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