福鼎肉片是福建福鼎特色美食之一,是用猪肉切成薄片,再用特制的调料腌制后晾干晒制而成的。福鼎肉片口感鲜嫩,味道醇香,有着独特的风味。福鼎肉片可以作为零食食用,也可以用来烹饪各种菜肴,如炒菜、煮汤等。
福鼎肉片介绍
福鼎肉片特色
福鼎肉片一定要加酸辣才够味,福鼎肉片配上福鼎本地的米醋和辣椒才是非常完美的,还须加上些许香菜,是可以盛汤前直接加在碗里,或是盛好肉片之后,再往碗里撒点,这样香菜不至于太烂,这时整碗肉片的香辣中流露出淡淡的香菜之味,这才是人间美味,让人流连忘返!
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肉片制作的主要原料
一是精肉;二是淀粉(是地瓜粉,就是番薯粉)。肉和地瓜粉的比例是1:0.7。其他原料为葱,盐,味精,小苏打等各少许。
肉要取猪后腿上的瘦肉,这样做出来的肉片才会松而韧,口感特别好,其他的瘦肉品质则要次得多。
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开餐饮店选择位置需要考虑以下几个方面
人流量
选择人流量较大的地段,如商业中心、商业街、旅游景点等,可以增加店铺的曝光率和客流量。
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竞争情况
选择竞争较少的地段,或者是与竞争对手相距较远的地段,可以减少竞争压力
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交通便利
选择交通便利的地段,如地铁口、公交站、主干道等,可以方便顾客前来就餐。
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福鼎肉片做法
步为取肉
就是把刚买来的肉里面的肥肉取干净,只剩下精肉。再把精肉切成小长条或小块,便于剁成肉酱则可。到这里还应该把取出来的肉称一下,以便放淀粉时心里有底。接下来就可以把精肉剁成肉酱,或者也可以用绞肉机绞。这时便可以在肉里加入葱盐等的调料。小苏打在下一步的时候放。
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第二步
将肉泥放在砧板上,左右两只手用力揉搓。在这段时间里,你可以把小苏打和少量的水加进去,把它揉成一团,揉成一团,粘在你的手上。
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第三步混合
在搓好的肉里放入一定比例的淀粉,继续搓,直到淀粉完全和肉混合在一起为止,这时看上去只有肉色而看不到粉白时,肉片便完成了。
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煮肉片时
先把水烧开,水一定是要开的,这样肉片还是会很清的,不然肉片汤就会浑浊了。把肉片用食指和拇指揪成一小块一小块地放入开着的水里,加盖两三分钟,可以看到水中的肉片全部都浮起来了,往锅里加入调味料,当然了,煮肉片不可缺少的几样调味料是:姜丝,醋,辣椒。少了它们,肉片的味道会大打折扣。
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小吃搭配
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01
肉片馃汤
这个馃叫水馃(本地话翻译过来的),和平时见的白馃完全不同。福鼎的肉片摊上一般都会有切成小块的水馃,客人点肉片的时候可以加水馃。
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02
“溜溜”肉片
“溜溜”是福鼎方言的音译词,是一种地瓜粉做成的面食,福鼎的肉片摊上除了水馃之外一定会有 的肉片伴侣就是 “溜溜”了。
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03
三加一
这个搭配是指肉片,水馃,“溜溜”三种加一起的吃法。这个吃法早的开发者是位于福鼎三小(桐南小学)斜对面的一位中年阿姨摆的肉片汤。
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04
肉片肉燕
有些摊位的老板还可以将肉燕肉片搭配一起。
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