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姜母鸭是福建一道地方传统名小吃，起源于福建泉州，而后传至中国其它地区如台湾等乃至海外。传统姜母鸭的做法，在砂锅里倒入麻油，再铺上一层老姜，然后把整只鸭子放进去，倒入适量的米酒，盖上盖子中小火把它焖熟。出锅香气四溢，色香味美。
姜母鸭的营养价值
姜母鸭的做法
原料：鸭子半只，姜100克，米酒500克。
调料：芝麻香油150克，老抽1调羹，生抽3调羹，白糖2调羹，盐5克，料酒1调羹。
做法
第 一步：把鸭肉洗净切小块，起锅烧水，冷水放入鸭肉焯水一分钟，放入几片姜片，倒入一勺料酒去腥。
第二步：准备两块老姜洗净切薄片，切好放碗里备用。姜我选择这种老的小黄姜，姜的味道更浓郁且更香辣，我们这里通常把老姜叫姜母，所以姜母鸭由此得名。
第三步：碗中倒入半碗芝麻香油备用，做姜母鸭用麻油会更香更好吃。
第四步：鸭肉焯好水捞起再用流水冲洗干净备用
第五步：准备一个砂锅，锅烧热倒入芝麻香油，再放入切好的姜片煸炒，把姜片炒至微黄。
第六步：然后倒入焯好水的鸭肉。
第七步：倒入一调羹老抽调色，三调羹生抽，两调羹白糖，倒入500克米酒刚好与鸭肉齐平，再把它翻拌均匀。
第八步：大火把它煮开，盖上盖子转中小火焖煮一个小时，中途要打开盖子翻拌一下防止糊锅。
第九步：时间到打开盖子，倒入一小勺盐翻炒均匀，中火把它稍微收一下汁，别把汤汁收太干了，留点汤汁更好吃，也可以用来拌饭吃，出锅即可享受美食了
姜母鸭的培训内容
冬至吃姜母鸭的习俗
有特色的冬至食品，当属闽台一带的姜母鸭，当地人会在这用正番鸭佐以姜汁，炖一锅滋补鸭汤，一来驱寒强身，二来增加节日的欢乐气氛，以讨吉祥。
厦门人喜欢在冬至吃姜母鸭进补。姜母鸭是用整块老生姜(不用切)，去炖正番鸭，据说姜对身体很好，可以暖胃补肾。做法还有很多，比如还可以用四物(当归、黄芪、熟地、白芍)去炖，
或者枸杞、人参炖，枣是一定不可缺少的，黑枣、红枣都可以，中医认为，枣能补气、补肾。南方人喜欢喝汤，可以把鸭子煲汤，不仅可以养胃驱寒，而且还可以补充丰富的营养物质，重要的是加入了很多的中药材，具有很滋补的作用和效果哦，而且还可以有补肾的作用，对于补气养血来说效果不错。姜母鸭是冬季南方人进补的食物。
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