开店的注意事项
菜品特色
材料:
- 年糕
- 肉片或虾仁
- 蔬菜(例如:白菜、胡萝卜、豆芽等)
- 蒜末、姜末、葱花
- 酱油、盐、糖、料酒、生抽、老抽、水淀粉立即预约课程
炒年糕做法
步骤:
1、猪肉切丝,用盐拌过,再加蛋白和太白粉浆过,30分钟。木耳泡水至发涨,摘去硬梗部份,清洗干净,切成丝。
2、白菜洗净切丝,韭黄摘干净切段备用。年糕也切成0.3公分厚的片。
3、油热至80℃左右,放下年糕片稍微炸一下使之定型,捞出。
4、另用油炒肉丝、木耳和大白菜,加入高汤焖至大白菜够软酥但仍有汤汁,放下年糕拌炒,加入虾油和糖炒匀,关火后再放下韭黄段拌一下即可装盘。
主料:年糕12片,甜不辣或竹轮8个,开水240cc,白芝麻2小匙。酱料:辣椒酱4小匙,砂糖8小匙,洋葱1/4颗(切丝),葱1根(切段)菜1碗(切成小方块)。特色:甜甜辣辣的炒年糕,是年轻人的。比较特别的是,不用油炒,而是利用水煮方式,让年糕饱吸酱料,搭配脆脆的青菜,口感层次很丰富。步骤:1.将开水240cc、调味料及年糕放入锅中。2.开火煮至水少掉1/3后,放入甜不辣再拌炒。 [2]3.待水减少到1/2时,熄火,放入洋葱、葱及菜拌拌即可。食用时撒上芝麻。贴士:蔬菜放,可以保持鲜脆。
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