潮汕卤水是广东潮汕地区的一种传统调味料，主要用于烹制卤味、卤肉、卤鸭等菜肴。潮汕卤水的主要原料包括酱油、冰糖、八角、桂皮、花椒、香叶、陈皮、姜、蒜等，经过煮沸、浸泡、过滤等多个步骤制成。潮汕卤水味道鲜美，口感醇厚，具有浓郁的香气和口感，是潮汕地区不可或缺的调味料之一。
开店的注意事项
管理成本
成本控制是餐饮店经营的重要环节，需要合理控制采购、人力、设备等成本，以确保盈利。
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不断创新
餐饮行业竞争激烈，需要不断创新，推出符合市场需求的新产品和服务，以保持竞争力。
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潮汕卤水制作
制作方法
老母鸡3只，老鸭子2只，猪前肘10斤，猪脊椎骨10斤，水100斤香料：良姜20克，南姜50克，肉蔻10克，白蔻10克，香叶15克，茴香10克，草果10克，罗汉果3个，香茅草10克，砂仁10克，白芷10克，肉桂10克，豆蔻10克，蛤蚧3只
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调料
酱油1瓶，鱼露1瓶，广东米酒1瓶，花雕酒2瓶，桂花急汁1瓶，加饭酒1瓶，玫瑰露酒适量，片糖（或冰糖）50克，鸡粉适量，味精适量，生抽适量，蚝油适量
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潮州卤水原料
鸡油
鸡油是近来用于潮州卤水的高档油脂，其营养丰富，鲜香味浓，主要用于潮州卤水鸡油的加工方法，一是加入姜片用小火炼制，一是加姜片葱结上笼蒸制，以蒸制的为佳，但是香味较差，还是熬制的效果好，但是颜色较差，就是在熬制鸡油快起锅的时候用生姜大蒜和洋葱在锅里炸成金黄色滤去料渣即可，香味好的很，不信大家试下。 选购提示：鸡油一般选用冻品，以色微黄无杂质，水分含量低为佳。
菜油
菜油是由油菜籽榨制而成，，在潮州卤水中主要用于漤炒调味品，使其吃色出味。 选购提示：以味香，颜色金黄为佳。详细卤水制作方法在深圳神洲小吃培训都有。
色拉油 色拉油是菜油和其他油脂的提纯产物，除去了菜油和其他油脂的颜色，在卤水运用中主要用于卤水底料炒制，调和味料和味碟等。卤水使用的食油，主要有四种：牛油、猪油菜油和麻油。牛油可以增加卤汁中的香味，保持原汤的温度，增加用料的色泽；猪油除增加原汤香味外，可减弱用料的腥味、异味；菜油作煸炒原料和蘸味之用；麻油较少用于汤汁，多用于味碟。此外还有辣椒油、蚝油、混合油、鸡油等，也都是为了增加潮州卤水的香味和风味。
制作 ：1、老鸭孜、老母鸡、猪前肘、猪脊椎骨放入冷水锅中大火烧开，撇净浮沫捞出，放入不锈钢桶中，加清水大火烧开后改用小火烧10小时，捞出原料留汤汁。2、香料洗净用纱布包起，放入汤汁中小火煮3小时捞出。放入调料、广东米酒、加饭酒、生抽等调味。香菜、葱、姜、西芹、香蕉、洋葱，用油炸，倒入桶内即可。立即预约课程
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