周口川汇区哪里有红油凉菜培训班_周口自家人小吃培训机构

周口川汇区红油凉菜培训班

凉菜冷盘的成本很低，技术要求也不高，但利润却很高，每一种冷盘的平均利润都很高，一台冷盘一千五百块，一台手推车一千五百块。电子秤、菜刀、案板、红烧肉、素菜、大锅等等。六七千块钱，也就是开个店而已。适合各种类型的人来尝试创业。

川菜里面红油的重要性

纵然对川菜一知半解都晓得，做凉拌菜的关键是靠红油起味、红油提香、红油增辣。虽然酱油和味精在某种程度上起到增色、增鲜的效果，但是少了红油，或者红油差强人意，就会黯然失色，没得灵魂。凉拌出来的菜，

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也味道不足，风味不够，颜色发黑。一碗满是酱油、蒜水、姜汁、味精、醋的调味汤汁，又怎么能够让人印象深刻呢。巧媳妇难做无米之炊，没得油就不能炒菜，没得红油就不是四川凉拌菜，红油做不好就展示不出正宗的味道。

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红油凉菜的培训内容

红油凉菜的系统讲述。

红油凉菜原料的选购,红油凉菜的选料.清洗的初步加工。

红油凉菜食材的预加工。

红油凉菜加工的基本标准,红油凉菜等主料及辅料的全部制作。

红油凉菜加工的工艺步骤,红油凉菜的成品制作技术。

红油凉菜经营定价原则。

培训调味品及原料的货源渠道。

经营选址与生意技巧,投资分析，经营管理。

红油凉菜的制作方法

红油凉菜是一道四川传统的凉菜，主要以豆腐皮、黄瓜、花生碎、蒜泥、花椒粉、醋、酱油、辣椒油等为主要原料制作而成。红油凉菜口感鲜美，辣味浓郁，清爽可口，是夏季消暑的佳品。下面是红油凉菜的制作方法：

材料：

豆腐皮、黄瓜、花生碎、蒜泥、花椒粉、醋、酱油、辣椒油、盐、糖、香菜。

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制作步骤：
1.将豆腐皮切成长条状，用开水焯烫一下，捞出放入冷水中浸泡。
2.将黄瓜去皮切成细丝，用盐腌制一下，挤干水分。
3.将蒜泥、花椒粉、醋、酱油、辣椒油、盐、糖混合在一起，制成调味汁。
4.将豆腐皮、黄瓜丝、花生碎放入碗中，倒入调味汁，拌匀。
5.撒上香菜即可。

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红油的制作

调料，细辣椒面150克，大葱100克，香菜根25克，紫草10克，桂皮5克，八角7克，草果4克，姜80克，蒜80克，大红袄花椒100克，食用油1000克，选用菜籽油
制作方法，辣椒面放不锈钢桶里备用，起锅烧油，凉油下入葱姜蒜，各种香料，紫草大红袍除外，将所有香料蔬菜炸香变色捞出，在下入紫草炸到变色后捞出，油温降到100度，下入大红袍，小火慢炸，炸出香味麻味后捞出，将油分三次加入辣椒面里，油温大约200一次，170一次150一次，一边倒油一边搅拌，静止一晚即可

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