周口川汇区红油凉菜培训班
凉菜冷盘的成本很低,技术要求也不高,但利润却很高,每一种冷盘的平均利润都很高,一台冷盘一千五百块,一台手推车一千五百块。电子秤、菜刀、案板、红烧肉、素菜、大锅等等。六七千块钱,也就是开个店而已。适合各种类型的人来尝试创业。
川菜里面红油的重要性
纵然对川菜一知半解都晓得,做凉拌菜的关键是靠红油起味、红油提香、红油增辣。虽然酱油和味精在某种程度上起到增色、增鲜的效果,但是少了红油,或者红油差强人意,就会黯然失色,没得灵魂。凉拌出来的菜,
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也味道不足,风味不够,颜色发黑。一碗满是酱油、蒜水、姜汁、味精、醋的调味汤汁,又怎么能够让人印象深刻呢。巧媳妇难做无米之炊,没得油就不能炒菜,没得红油就不是四川凉拌菜,红油做不好就展示不出正宗的味道。
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红油凉菜的培训内容
2
红油凉菜原料的选购,红油凉菜的选料.清洗的初步加工。
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红油凉菜加工的基本标准,红油凉菜等主料及辅料的全部制作。
5
红油凉菜加工的工艺步骤,红油凉菜的成品制作技术。
红油凉菜的制作方法
红油凉菜是一道四川传统的凉菜,主要以豆腐皮、黄瓜、花生碎、蒜泥、花椒粉、醋、酱油、辣椒油等为主要原料制作而成。红油凉菜口感鲜美,辣味浓郁,清爽可口,是夏季消暑的佳品。 下面是红油凉菜的制作方法:
材料:
豆腐皮、黄瓜、花生碎、蒜泥、花椒粉、醋、酱油、辣椒油、盐、糖、香菜。
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制作步骤:
1.将豆腐皮切成长条状,用开水焯烫一下,捞出放入冷水中浸泡。
2.将黄瓜去皮切成细丝,用盐腌制一下,挤干水分。
3.将蒜泥、花椒粉、醋、酱油、辣椒油、盐、糖混合在一起,制成调味汁。
4.将豆腐皮、黄瓜丝、花生碎放入碗中,倒入调味汁,拌匀。
5.撒上香菜即可。
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红油的制作
调料,细辣椒面150克,大葱100克,香菜根25克,紫草10克,桂皮5克,八角7克,草果4克,姜80克,蒜80克,大红袄花椒100克,食用油1000克,选用菜籽油
制作方法,辣椒面放不锈钢桶里备用,起锅烧油,凉油下入葱姜蒜,各种香料,紫草大红袍除外,将所有香料蔬菜炸香变色捞出,在下入紫草炸到变色后捞出,油温降到100度,下入大红袍,小火慢炸,炸出香味麻味后捞出,将油分三次加入辣椒面里,油温大约200一次,170一次150一次,一边倒油一边搅拌,静止一晚即可
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关键注意
如果是菜籽油必须给油烧开凉后再下入蔬菜,以防油贱出来烫伤自己,色拉油凉油下蔬菜就可以
炸花椒时油温不宜过高,要用小火慢慢熬,把麻味熬出来,油温高了会糊,油发苦
在浇辣椒油时候一定要一边浇一边搅拌,油淋完之后加上少许白酒,这样激过的辣椒油会很香,颜色很好看
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