周口川汇区广式面点培训班
广式面点是广东地区的传统食品,包括了各种馅料和面点制品。其中比较有名的有:1. 粤式糯米饭:用糯米和各种馅料包裹而成,口感软糯,味道鲜美。2. 粤式肠粉:用米浆制成的薄薄一层皮,包裹着各种馅料,口感滑嫩,味道鲜美。3. 粤式蛋挞:用酥皮和蛋奶馅料制成,口感酥脆,味道香甜。4. 粤式叉烧包:用发面和叉烧馅料制成,口感软糯,味道香甜。5. 粤式虾饺:用虾肉和面粉制成的薄皮包裹着虾仁馅料,口感鲜美,味道清淡。
这些广式面点都是广东地区的传统美食,深受人们喜爱。
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广式面点的特点
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01
广式面点泛指珠江流域及南部沿海地区所制作的面点,以广州地区为代表,故称广式面点,是汉族饮食文化的重要组成部分。广式面点品种繁多,素有"食在广州,味在西关",西关是三百多年来广州美食文化的核心区域,也是广式点心的发源地,广州的十大名小吃皆是出自西关地区。
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02
以岭南小吃为基础,广泛吸取北方各地、包括六大古都的宫廷面点和西式糕饼技艺发展而成。广式点心具有广博的包容性。品种异常繁多,丰富性居全国之首。除了采用各种烹饪手段外,广式面点馅料的选择也非常广泛,甜咸、荤素、各种食材均有。同时也糅和了西点的一些技巧和特色,在原料上也会选择某些西点原料,如巧克力、奶油等。口感总体较为清爽。
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03
广式面点用料广博,品种繁多,辅料多为当地著名的特产,如椰丝、榄仁、糖橘饼、广式腊肠、叉烧肉等;皮薄馅厚,制作精细,广东的点心的皮有四大类二十三种;馅有三大类四十六种。点心师们凭着高超的技艺,给这些不同的皮、馅千变万化的组合和造型,制成各种各样的花式美点;口味清新,风味突出,在风味上,广式面点充分利用各种呈味物质间的相互作用而构成特有的风味。
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广式面点,令人念念不忘!
蜂巢腿茸炸芋角
原料:芋头250克,澄面75克,板油75克,嗅粉5克,韭菜10克,去皮五花肉50克,虾米10克,金华火腿10克,湿香菇10克。
做法:
1、先将芋头去皮切块,加入生澄面蒸约40分钟至熟,取出倒入搅拌机,打至凉冻,再加入嗅粉、板油混合成芋角皮。
2、五花肉、冬菇、火腿切粒,再加入虾米调味,炒熟,加入韭菜成馅。
3、将芋头皮分成40克/件,包入已经炒好的馅料。
4、烧锅下油至5成油温,下包好的芋角,炸至金黄色即可。
蟹黄冠顶饺
斑节虾,蟹黄,冬笋粒,肥肉粒,油菜叶,澄面,樱桃粒,生抽,盐,生粉。
1、斑节虾治净,取虾仁,汆水备用;
2、肥肉粒加少许生抽炒熟备用;
3、将蟹黄炒熟,加入斑节虾、肥肉粒,加少许盐调成馅;
4、将澄面、生粉烫熟,擀制成皮,包入馅料,制成冠顶饺,以大火蒸熟;
5、油菜叶汆水,放置底部,摆上冠顶饺,在上面放樱桃粒点缀即可。
点评:
虾仁性温补,适合春季食用,整只饺子晶莹剔透,隐约透着虾仁的粉嫩,诱人食欲。
砂锅京葱手撕包
酵母面皮,京葱片,葱油。
1、将酵母皮制作,摊成长条形,卷起成包子形,上笼隔水蒸熟备用;
2、烧热砂锅,入油,将京葱片炒香,放入卷好的包子煎至两面金黄色,原锅上桌即可。
简单的面点,因为加入后期有创意的制作,令其有了不一样的风味。
酵母面皮的配方:
低筋面粉,酵母,盐,猪油,白糖。
榴莲酥
油酥面团,水油面团,榴莲馅,香菜梗。
将水油面团擀平,包入油酥面团,按平,擀成长方片,折三折,擀成片,卷起长条,下剂子,包入榴莲馅,制成筒形,用剪刀交叉剪出榴莲形,入烤箱以180℃烤15分钟,走菜时入六七成热油炸至上色,捞起沥油,装盘,点缀香菜梗即可。
形态逼真,榴莲味浓。
鼎湖上素春卷
金针菇,木耳,鲜冬菇,平菇,红萝卜,冬笋。
1、先把材料切丝,进行炒熟下味道。
2、用春卷皮把熟的馅,包起来一条长条形。
3、用油炸,温度调到160度到180度,差不多好的时候把炉温升至200度,出锅。
4、春卷斜到切断,摆盘。
关健:切断了热的春卷把水蒸气的水份带走,保持脆度。
千层香兰糕
泰国斑兰叶,椰汁,马蹄粉,糖,水。
1、泰国斑兰叶榨汁,独立盛放,备用;椰汁独立盛放,备用。
2、马蹄糕在锅里推得半熟,分两份,分别加翠绿色的入斑兰叶汁和乳白色椰汁中,用九寸饭盆来加热,形成膏状。
3、蒸制,蒸熟一层膏状,再再盖上另一个颜色的膏状,如此交替反复,直到形成9层。
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