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周口自家人小吃培训机构
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周口淮阴区广式脆皮烧鸭培训班

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2023-05-10
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周口淮阴区广式脆皮烧鸭培训班

广式脆皮烧鸭是广东传统的烤鸭菜品,以其酥脆的皮和鲜嫩的肉质而闻名。制作过程需要先将鸭子用特制的调料腌制,然后挂在烤炉上烤制,再切成薄片,配以葱姜和甜面酱食用。广式脆皮烧鸭是广东餐桌上的一道经典菜品,也是中国传统烤鸭的代表之一。

广式脆皮烧鸭味道一绝

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北京烤鸭、南京板鸭、南京盐水鸭、厦门姜母鸭、安徽巢湖鸭、江苏高邮鸭、各地名鸭做法不一,各具特色,广东人却独爱脆皮烧鸭。广东脆皮烧鸭,蘸点酸梅酱那口味可是一绝。

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广式脆皮烧鸭,鸭皮有特色,与我们观念里的的鸭皮不大一样,颠覆传统鸭皮肥厚难吃的观念,广式脆皮烧鸭薄而脆,薄入纸,吃起来脆脆的,鸭肉咸香口味,鲜嫩多汁。

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烧鸭整只制作


1.将光鸭挖去油、肺、喉,洗净沥干水分,待用。
2把烧鸭盐放入鸭腔内搽匀,再放入生猪酱、味川神厨烧腊香膏、玫瑰露酒、八角、干葱头、鲜沙姜粒,然后用鹅尾针把尾部缝好。
3.用清水冲洗干净鸭肉,从鸭颈放血处
吹气,吹至鸭身起白色皮时即可。水烧沸,放人已吹气的光鸭,使其表皮收紧,取出过凉水。

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4.用烧腊钩钩起鸭的两翼底,把鸭头转夹在烧腊钩中间,让鸭身晾干水分,然后淋上鸭皮水,挂在风口处吹干,约需3~4小时。

5.把已吹干的鸭挂人已预热的烧炉内,加盖,用大火先烧鸭背,烧至起红色后,转而烧鸭胸,再转烧两边鸭腿,至色泽均匀、尾部滴出清油时即熟,整个过程约需35~-40分钟。

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核心教学优势,专为提升设计

1
学习模式:理论+实践+开店指导
2
无需任何经验,小班授课模式
3
老师手把手教学,学会满意为止
4
广式脆皮烧鸭核心技术配方,无保留教授
5
学员实操练习,老师点评指导
6
老师手把手实战示范、讲解

鸭肉的营养价值

鸭肉中的蛋白质


鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多,鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白,其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白,此外还有少量的明胶,其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多,味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多,所以鸭肉味美。老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多,野鸭内含氮浸出物更多,因此,老鸭的汤比幼鸭鲜美,野鸭滋味更比老鸭好。

鸭肉中的脂肪

鸭肉中的脂肪含量适中,约为7.5%比鸡高,比猪肉低,并较均匀地分布于全身组织中。脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,因此,熔点低,约为35℃,易于消化。

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鸭肉中的维生素


鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类。100克可食鸭肉中含有B族水溶性维生素约10毫克,其中6-8毫克是尼克酸,其次是核黄素和硫胺素;含维生素E90-400微克。尼克酸作为人体内两种重要辅酶的成分,在细胞呼吸中起作用。它们与碳水化合物、脂肪和蛋白质能量的释放有关,还参与脂肪酸、蛋白质和脱氧核糖核酸的合成。对心肌梗死等心脏病人有保护作用。每人每天的推荐摄入量为15毫克左右,只要吃200克鸭肉就够了。核黄素在细胞氧化过程中起着重要作用。硫胺素是抗脚气病、抗神经炎和抗多种炎症的维生素,在生长期、妊娠期及哺乳期的人比一般人需要量更大。维生素E是安康能够氧化剂,是人体多余自由基的清除剂,在抗衰老过程中起着重要的作用。

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