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肥肠粉是一道湖南特色小吃，主要由肥肠和米粉组成，配以辣椒油、豆腐皮、花生碎、葱花等调料。肥肠粉的制作方法是先将肥肠切成小段，用水煮熟，再切成薄片备用。米粉则是用水煮熟后捞出，放入碗中，加入调料和肥肠片即可。肥肠粉口感鲜美，辣味浓郁，是湖南人喜爱的美食之一。
用手触摸肥肠的肠体
肥肠如果处理不当的话，那么肥肠的外体会感觉到非常的黏手，根本拿不住，如果有这种情况的话，那么千万不要购买，这种非常是不新鲜的。当然一般店家不让用手摸，你可以拿着个塑料袋摸摸，感觉不是很黏的就可以考虑买了。
仔细闻闻气味
通过闻肥肠的气味，也是分辨肥肠好坏的重要手段，这一般适用于熟的肥肠。一般熟肥肠有股很香的味道，是猪肠衣比较自然的香气。如果掺杂了其它浓烈的香料等特殊味道，说明加工过程中加入了过度的添加剂，对人体不利，这样的肥肠不要买。
观察颜色
新鲜的肥肠和不新鲜的肥肠，在颜色上差别很大的，新鲜的肥肠颜色有些略灰，这样的算是比较正常的了，如果有些肥肠颜色很深，甚至有黑色等颜色掺杂其中，说明制作过程不干净，或者添加酱料过度，不宜购买。所以在购买肥肠时，一定要仔细观察颜色。
选择略粗的肥肠
肥肠有粗一点的和细一点的，在购买肥肠时，尽量选择略粗一些的，这样的肥肠吃起来口感很好，会更香甜。粗一些的大肠更有肉，嚼起来的味道会更好。
肥肠怎么洗
在清洗肥肠的过程中呢，一定要注意一定的问题，因为非常想要清洗的话比较难，首先呢，先将外面的肥油刮掉。将肥油刮掉以后呢，再制作肥肠，挂掉以后呢，再将热水，用它煮沸它，将它放入有热水中进行煮，这样的话可以起到一个杀菌消毒的功效。其二，把肥肠用筷子翻着，把里面再清洗干净，随后呢，放入一些面粉，进行清洗，这样的话才可以去吃，
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因为它的深层的一些油和一些垃圾，这个时候一定要清洗干净，如果清洗不干净的话，味道既不会好吃，而且呢，还会有一些垃圾和一些细菌进入身体，这个时候呢，也是会有一些问题的，所以这个时候还是多注意一些。都用一些热水进行煮沸，这样的话才会更加干净。避免会吃掉一些不好的物质，对身体也会造成一定的问题。
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肥肠粉的做法
1、红薯粉丝，这是必不可少的。
2、给碗调底味。盐，鸡精，等上述佐料。
3、都说小孩子不要一味吃植物油，应当适量摄入动物油。所以在家做肥肠粉也要加入一些动物油。
4、将猪肠、猪肺、猪心、猪骨洗净理好，放入开水锅内煮沸，撇去浮沫，转用小火炖，同时放入姜块、葱花、花椒（用布袋装着），待猪杂货炖好后捞起备用。
5、粉丝入煮沸的汤中烫熟，多一分半钟。
6、盛入碗中，再烫好肥肠节铺上，撒上葱花香芹酥黄豆等即可。
1、将猪肠、猪肺、猪心、猪骨洗净理好，放入开水锅内煮沸，撇去浮沫，转用小火炖，同时放入姜块、葱花、花椒（用布袋装着），待猪杂货炖耙后捞起备用。
2.猪杂货用刀切碎，芽菜剁末，葱切花。取12只碗，分别放入酱油、味精、胡椒粉、川盐、红油辣椒、芽菜末、葱花。
3.竹漏子内放入适量的各种猪杂，再放适量的粉，在沸汤内烫2分钟，连汤一起倒入有底料的碗内，往每碗内挤入花椒水即成。
先将泡好的红薯粉放进沸腾的肥肠汤锅里来回荡几下，捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大口碗里，从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去，再往碗里放几粒花生和几抹葱花即可。
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