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剁椒鱼头是一道湖南传统美食，以鱼头为主料，加入剁椒、豆瓣酱等调味料烹制而成。下面是剁椒鱼头的做法：
材料：鲜鱼头1个、剁椒适量、豆瓣酱适量、葱姜适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量、生抽适量、白糖适量、淀粉适量、清水适量、香菜适量。
做法：1.鱼头洗净，用刀在鱼头两侧各切一刀，用盐、料酒、生抽腌制10分钟。2.热锅凉油，放入葱姜爆香，加入豆瓣酱、剁椒炒香。3.加入适量清水，放入鱼头，加盖煮10分钟。4.加入适量盐、鸡精、白糖调味，勾芡。5.撒上香菜即可。
剁椒鱼头口感鲜美，辣而不燥，适合搭配米饭食用。
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鱼头的营养价值
剁椒鱼头这道菜，也被称作“鸿运当头”、“开门红”，它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。
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剁椒鱼头用什么鱼头做更好吃？
剁椒鱼头是很有名的一道湘菜，它的特点是肥而不腻，咸鲜微辣，许多人爱吃，又开胃营养！真正的剁椒鱼头所用的鱼头是熊鱼头，又名胖鱼头。肥头鱼又称鳙鱼、大头鱼。鲢鱼的特点是头大，肉质雪白细嫩，鲢鱼的精华，或美味的部位是鱼头。这类鱼类分布于河流、湖泊、水库，与我国的“四大家鱼”相比，以青鱼、草鱼、鲢鱼为“四大家鱼”，价格较低，鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，
深受食客的喜爱。剁椒鱼头是用蒸的，对，即蒸熟，将大鱼头盛入盘中，撒上剁好，蒸熟后，再撒上少许香菜，用滚油浇在鱼头上，即可，用滚油浇之，鱼头肉即成，即为美味。可选择足够大的鱼头，如大草鱼头、大鲢鱼头、俄罗斯大鱼头等，这样小的鱼脑就不能有鱼脑呀，所以鱼头要大点，大概2斤左右是的。事实上选择什么鱼头并不重要，关键是做法要正宗，材料也很讲究。
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