德园包子是一种著名的中式小吃,起源于中国南方的江浙地区。德园包子以其皮薄馅多、鲜美可口的特点而闻名于世。其主要原料为面粉、肉馅、葱姜等,制作工艺繁琐,需要经过发酵、揉面、包馅、蒸制等多个环节。德园包子的口感柔软,馅料鲜美,是中国传统美食文化的代表之一。
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德园包子的起源,距今已经有一百多年的历史了。早在清光绪末年,一对姓唐的夫妇创办了这家店铺,取名为“德园”,取自《左传》中“有德则乐,乐则能久”之意,希望这家店能给人们带来快乐,也能长长久久地开下去。民国初年,几位官厨盘下“德园”,并改名为“德园茶厅”。1938年“文夕大火”,店铺被烧毁。“文夕大火”后,合伙人在原址重建德园,并创出德园八大名包。“文革”时期,德园改名为“立新包点店”。20世纪80年代初,德园改回原来的店名。2002年,德园搬离驻守一百多年的黄兴南路。
德园包子,可谓老长沙的一绝了,它以“八大名包”而闻名,这“八大名包”,分别是玫瑰白糖包、香菇鲜肉包、白糖盐菜包、水晶白糖包、麻茸包、金钩鲜肉包、瑶柱鲜肉包和叉烧包。其中,玫瑰白糖包就是玫瑰糖加白糖、芝麻馅,麻茸包是芝麻粉加白糖馅,金钩鲜肉包是虾仁鲜肉馅,瑶柱鲜肉包则是贝类肉加鲜肉馅。
据说,食客们为了能吃到头笼的德园包子(头笼放的“枞毛须”即松树叶是新鲜的,因此蒸出来的包子更香),竟然天还没亮就起床赶往店里,甚至有些人的洗漱工作都是在店里完成的!由此可见,德园包子的魅力有多么大。德园包子之所以别有一番风味,是因为它独特的制作工艺,体现着老一辈长沙人的匠心精神。在追求快速,商家常常用快捷酵母发面、用泡打粉膨松的今天,德园包子却依然秉承着“老面搭碱”的传统技艺。
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如何做包子皮松软好吃
首先就应该选择细腻松软的面粉,选择包饺子的面粉就可以了,然后就是注意面粉发酵的时候可以加入适量的白糖,这样可以让面团发酵得更加彻底,还需要注意用温水和面,发酵的时候选择温水,水一定不要太烫,如果太烫就会让酵母粉的活性丢失,没有办法起到好的作用,和面的时候如果觉得非常粘手,就可以在里面滴上一些玉米油,这样就会让面团软硬适中,可以让口感变得更好。
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面团尽量柔和的软一些,光滑一些,擀面皮的时候旁边要薄一些,中间厚一些,包好的包子能够继续醒发30分钟,可以让面团里面的空气被释放得更加彻底,也可以让包子更加饱满以及匀称,蒸包子的时候要用大火蒸,蒸好以后的包子不要马上就打开来,遇到冷空气就会收缩,应该放一会儿之后再拿出来,只要能够做好每一步,包子肯定会做得更加美味。
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