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潮汕卤水是广东潮汕地区的一种传统调味料，由酱油、糖、花雕酒、八角、桂皮、香叶、草果、陈皮、姜、蒜等多种香料和调味料熬制而成。潮汕卤水可以用来卤制各种肉类、海鲜、豆腐等食材，使其入味、色泽鲜艳、口感鲜美。潮汕卤水还可以用来烹制卤味、卤肉饭、卤面等传统美食。
卤水保存方法是什么
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传统卤水怎么做
需要准备生姜，香葱，干红辣椒，甘草，草果，良姜，香叶，茴香，花椒，三奈，丁香，陈皮，桂皮，八角，棒骨汤，味精，花生油，食盐，红曲米，糖色，绍酒，片糖，草果用刀拍裂，桂皮也用刀背敲一下，甘草切厚片，香葱打结，生姜拍松，红辣椒切成段状，把红辣椒干，甘草，良姜，草果，香叶，茴香，花椒，山奈，丁香，陈皮，桂皮，八角一起放进袋子里面，然后再把袋口扎牢，香料袋，棒骨汤，味精，花生油，食盐，红曲米，绍酒，片糖，
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生姜块，葱结一起放进锅里面，调均匀以后就可以开始制作其他的卤菜。卤水做好以后就可以开始加工卤菜，在卤制荤菜之前，原材料一定要焯一下水，而且焯水的时候白酒也应该要加足够，这样才能够把异味去除，避免把酱汤给污染，很多内脏的原料里面的异味是非常浓郁的，直接焯水没有办法很好的去除，所以可以把酱汤分成两份，一份卤制内脏，一份卤制荤类原料，卤制菜品拿出来后容易变黑，这样颜色就没有那么好看。
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