周口川汇区澳门烧肉培训班
澳门烧肉是一道澳门特色美食，主要由烤猪肉和烤鸭肉组成。烤猪肉通常选用猪腩肉或猪肋排，先用特制的调料腌制，再放入炭火烤制，直到表面金黄酥脆，内部鲜嫩多汁。烤鸭肉则是选用优质鸭肉，先用特制的调料腌制，再放入炭火烤制，直到表面呈现出深棕色，肉质鲜嫩多汁。澳门烧肉口感香醇，肉质鲜美，是澳门餐饮文化中不可缺少的一道美食。
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澳门烧肉菜品做法
1
五花肉放入烧沸的清水中，慢火煮至七至八成熟，捞起用流动的清水漂冷.
2
然后将五花肉皮面向上，用竹签在猪皮上密密地垂直扎上无数小孔，此步骤称为“松针”，孔扎得越多烤出来皮就越松化。
3
用刀刮净表皮上的白膜，涂抹上精盐和食粉，以利皮面受味和熟后松化。
4
将肉反转，在肉面上每隔2厘米处，深深地直拉数刀，这样一是为方便入味，二是为避免起泡，再在刀口面上均匀地抹上五香盐，此步骤称作“受味”。
5
在肥、瘦肉之间插入数支竹签以防肉在烧烤过程中变形，此步骤称为“定形”
6
入味两小时（我这段时间把它放在空调间，表皮对着空调来吹，所以同时既入味又把皮的水份也收干），用锡纸封齐肉面。
7
烤箱预热温度，放肉块于中上层先烤约35分钟，待皮响起“啪啪”的声音，表皮的黑焦有液化现象时取出，此步骤成为“纳焦”，纳焦是化皮的关键。
8
肉块取出扇凉，待五花肉稍凉后，用刀细心地将皮面焦黑面刮去，此步骤成为“刮焦”。
9
扫去表皮焦末再涂上一层油，放回烤箱继续烘烤，此步骤成为“回炉”。
10
回炉后约10分钟，烤至表皮被逼出油脂时即可取出，完成整个烤制过程。待烧肉稍凉时除去所有竹签，切件上碟蘸海鲜酱和细砂糖进食
澳门烧肉的制作要点
1. 猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；
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2. 切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；
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3. 猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；
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4. 猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
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澳门烧肉介绍
澳门烧肉是一道澳门特色美食，主要由烤猪肉和烤鸭肉组成。烤猪肉是选用猪肉腩或猪肉五花肉，先用特制的调料腌制，再放入炭火烤制，直到表面金黄酥脆，内部肉质鲜嫩多汁。
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烤鸭肉则是选用优质鸭肉，先用特制的调料腌制，再放入炭火烤制，直到表面呈现出深棕色，肉质鲜嫩多汁。澳门烧肉口感香醇，肉质鲜美，是澳门餐饮文化的代表之一。
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