重庆出名的就是冷串。许多人认为四川洪雅的凉菜串串和乐山的巴适馆的青椒钵钵鸡一样，其实这种看法是不准确的。等菜煮好了，放在盘子里，等着客人来吃。小摊上的菜谱一般都是一个人煮一碗酱汁，一个人煮一根烤串，凉拌的烤串之所以好吃，靠的就是辣椒和油料，每个小摊都有自己的独到之处。
冷锅串串，又名麻辣烫，串串香
是火锅或者说是冷锅鱼的一种演变“串串香”，属于川菜系。“冷锅串串”早出现在二十世纪80年代中期的成都 。那时重庆火锅刚进入成都餐饮市场不久，一些城镇待业人员为了生计，就在一些热闹的场所如商场、影剧院、
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所以属于火锅的一种，但比之略有不同。它是由各种蔬菜、肉食切成方便串起来的形状，用做好的竹签把这些菜品穿成一串一串，把它放入特制配方的锅里加工煮熟即可食用。食用时，可按自己的喜好添加油碟，醋碟等等
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课程简介
材料
- 熟鸡肉、牛肉、羊肉、海鲜等各种食材
- 面筋、豆腐皮等配菜
- 葱姜蒜、花椒、辣椒粉、芝麻酱、醋、酱油、糖、盐等调料
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步骤
1. 将各种食材切成适当大小的块状，放入锅中煮熟，捞出备用。2. 将葱姜蒜切碎，加入花椒、辣椒粉、芝麻酱、醋、酱油、糖、盐等调料，搅拌均匀。3. 将煮熟的食材放入调料中，搅拌均匀，放入冰箱冷藏1-2小时。4. 取出后，将食材串在竹签上，摆盘即可。
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开店技巧有哪些
选择合适的位置
选择一个人流量大、交通便利、周边环境好的地方开店，可以吸引更多的顾客。
确定经营品类
根据当地市场需求和自身经营能力，选择适合的经营品类，不要盲目跟风。
精心设计店面
店面的装修和陈列要符合经营品类和顾客需求，让顾客感到舒适和愉悦。
提供优质服务
顾客是店铺的生命线，提供优质的服务可以增加顾客的满意度和忠诚度。
做好营销推广
通过各种渠道宣传店铺，吸引更多的顾客，如社交媒体、广告、促销活动等。
管理好库存和成本
合理管理库存和成本，控制经营风险，保证店铺的盈利能力。
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