酸菜鱼是一道以鱼肉和酸菜为主要原料的川菜。它的制作方法是将鱼片和酸菜一起烹制,加入各种调料和辣椒,烹制出酸辣可口的菜肴。酸菜鱼具有鲜美的口感和独特的风味,是川菜中的一道经典菜肴。
课程简介
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1. 鱼去鳞、去内脏、去头尾,洗净切成块状备用。2. 酸菜洗净切成小段,用清水浸泡30分钟,去掉酸味。3. 豆腐切成小块,姜、蒜、青蒜切末备用。4. 热锅凉油,放入干辣椒、花椒煸炒出香味,加入姜蒜末煸炒。5. 加入酸菜翻炒,加入适量的水,煮开后放入鱼块,加入料酒、生抽、老抽,煮5分钟。6. 加入豆腐块,继续煮5分钟。7. 加入盐、味精调味,撒上青蒜末即可。酸菜鱼做好后,可以搭配米饭一起食用,口感更佳。
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