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厦门食货君餐饮培训学校
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厦门思明区豆腐花培训

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2023-04-27
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豆腐花主要是用黄豆做的,也有用蚕豆、豌豆等豆类做的。把豆子泡在水里,然后碾压,然后把豆子里的汁液过滤出来,再加上盐和石膏,豆子里的汁液就会变得很稀很软
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豆腐花儿的特色就是“香”!味道很好,味道也很好!重庆豆腐脑的香味,是用洋葱和大蒜炒出来的,里面加入了辣油和豆芽。鲜嫩可口的豆腐脑,伴随着米粒的酥脆,辣椒的香味在舌尖炸开,哪怕是在重庆这样的潮湿之地,吃一口豆腐脑,也能让人感觉到一股热流,一股热流涌遍全身立即预约课程

课程简介

豆腐花制作须先将黄豆浸泡


依品种或个人喜好约4至8小时不等,待黄豆吸饱水分后再加以打浆、滤渣、煮滚,复降温至90℃。步骤称为“冲豆花”,意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制,以及冲豆花的速度与技巧。

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豆腐花的味道也分成两种


分别是南方口味和北方的口味,那就是南方的甜和北方的咸。这一直都是南北豆腐花差异之争。对南方人来说,撒上一把白糖就可以;而北方人则是加上香菜和酱汁就是一顿美味的小吃。这并没有争议可言,主要是南北的生活、文化习惯形成的。

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菜品分类

甜豆花


有加入糖浆或砂糖、红糖,夏天通常将豆腐花放凉了吃,冬天则加入热糖水食用,有人为了驱寒还会在糖水中加入姜汁或是为了口感加入绿豆、红豆、各色水果或是粉圆一起食用。更新颖的吃法会加上巧克力糖浆、满天星制成的“巧克力豆花”,在香港还有配以黑芝麻糊的“芝麻糊豆腐花”,有人根据它的外形形象地将其称为“太极豆腐花”

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咸豆花


部分北方地区以石膏作为凝固剂点制,具有细嫩感。以酱油为主配以老干妈食用。
有加黄豆、牛油、芹菜、花生、青红辣椒、芝麻叶(干菜)、豆腐皮(千张)、面粉、醋、麻油
制成的咸豆花为北方人常见小吃。

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