一说到糯米鸡,不少人想到的就是那种被荷叶包裹着,带着浓浓的咸味,软绵绵,香气扑鼻的味道。通常情况下,糯米中填满了鸡肉、咸蛋黄和蘑菇,再裹上荷叶,放在锅中蒸熟。虽然只是一小块,但在做菜的时候,却发挥了很大的作用。将浸泡过的糯米包起来,再将鸡鸭等食材放入蒸锅中,这样就相当于在食材的表面,形成了一层保护膜。能够锁住水分,保持嫩度,并提高香味和口感。
课程简介
准备材料
1. 糯米:500克
2. 鸡肉:500克
3. 香菇:10个4. 腊肠:2根5. 花生:100克6. 虫草花:20克
7. 葱、姜、蒜:适量8. 生抽、老抽、盐、糖、五香粉、料酒:适量9. 荷叶:10张10. 红绳:适量
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注意事项
1. 糯米鸡的馅料可以根据个人口味进行调整,如加入咸蛋黄、虾米等。2. 荷叶要提前用热水泡软,以免破损。
3. 糯米鸡蒸煮时间要足够,以确保糯米熟透。
4. 糯米鸡蒸好后,可以放凉后放入冰箱冷藏,食用前再蒸热。
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制作步骤
提前将糯米、香菇、虫草花分别浸泡4小时,糯米泡软后沥干水分备用。
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鸡肉切成小块,用生抽、老抽、盐、糖、五香粉、料酒腌制30分钟。
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烧热锅,放入葱姜蒜爆香,加入腌制好的鸡肉翻炒至变色,再加入香菇、腊肠、花生、虫草花翻炒均匀,加入糯米翻炒均匀,炒至糯米上色,关火备用
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