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麻辣香锅源于重庆缙云山，由川渝地方麻辣风味融合而来，它具有土家风味，是当地老百姓家常做法，以麻、辣、鲜、香、油混搭为特点。虽说该菜属于麻辣口味，但颇受全国食客喜爱。据说，四川既属于盆地，亦属平原，湿气较重，人们平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃，而每当有重要的客人时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、家禽、甚至野味，所搭配的菜品事先炸过或者过水煮过，可以吸收各种肉类和配菜的鲜味，加入本身的调料香味，混合起来以后，成就了“一锅香”。内容混搭有荤、有素、有淡、有辣、有自然形成、也有人工加工…… 看上去已觉天南地北的食材，融入一锅，就如时尚界将五彩六色混搭在一起一样，享受的是丰富与多样。
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麻辣香锅有什么特色
麻辣香锅调料怎么做？
做麻辣香锅调料的步骤是，准备后葱、蒜和香菜，然后把葱切成葱花，蒜捣成泥，香菜切开，放进调料碗，这是我们制作麻辣香锅的必备调料。有的地方会把大头菜切碎放进食材调料里，干脆有嚼劲，可以使麻辣香锅更加具有风味。其余再加点小米辣、盐、如果喜欢还可以放点豆豉，后要淋上一罐香油，这加香油是调料做法的精髓所在。
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制作麻辣香锅调料要用到香油，香油是植物里好的一种，富含人体必需的不饱和脂肪酸和氨基酸，还含有丰富的维生素和人体必需的铁、锌、铜等微量元素，其胆固醇含量远远低于动物脂肪。麻辣香锅里用香油吃得再多也不用担心发胖，这就是很多人爱吃麻辣香锅的原因，好吃不发胖，营养好味道，谁吃一口都是会爱上的。
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