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昆明顶正小吃培训学校
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昆明晋宁区四川干锅培训班

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2023-03-23
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昆明晋宁区四川干锅培训班
 

与火锅和汤锅相比,汤少,味更足;不需要自行点菜,菜品搭配相对固定,可直接食用。在操作上,干锅比火锅和中餐更为方便,占用厨房面积小,因而受到广大消费者与投资者的喜爱。与火锅相比,干锅还没有出现全国性的强势*,是市场潜力十足的餐饮种类。其主要品种包括:干锅鸡、干锅鸭、干锅虾、干锅蟹、干锅耗儿鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅排骨、干锅牛肉、干锅素菜等。


干锅的吃法

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干锅菜汤汁相对较少,一般作为菜品直接上桌食用。干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好,装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感,就用小火加热保温食用。

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后来,干锅菜逐渐演变成将主料食完后,再利用剩余的汤汁(或加汤)烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用,这就有些类似火锅的就餐形式。

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干锅有哪些种类,吃法和特点?


1.集中餐和传统火锅吃法于一体,制作干锅菜时,主料一般不码芡,成菜也不勾芡,并且成菜后汤汁较少、鲜、香味浓郁。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料,起到口感互补的作用。不含动物油,保健作用明显;老油不回收,是真正的绿色餐饮;麻辣味适中,特别适应不同地区、不同饮食习惯的需求;

2.干锅菜的味型一般有香辣味、孜然味、酸辣味、泡椒味、麻辣味、鱼香味等。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料,起到口感互补的作用。

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3.干锅口感香,是其首要特点;而且麻、辣、鲜、嫩、脆适中,汤色红亮,其味是由外至内的,炒制的时间短,急火翻炒中,加入的香料、酱料渗透食料中,对食料的营养成分破坏不大,美味及营养成分流失度少。

4.干锅用料也很考究。火锅虽然用料丰富,但吃法却很单调,而干锅却能够把鲜板栗和鸡块混在一起,或把田螺和鸡炖在一起。因为先要把原料炒熟,所以配菜的范围大了许多,吃来也不会串味。

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教学方式

1
    开店流程讲解,包括店面选址、人员配备、物资采购等。
2
    项目技术详细解析,包括原材料选择、采购、口味、配比。
3
    摆摊开店经营技巧和方法指导。
4
    专业老师一对一实战示范,讲解技术。
5
    自己采购原材料,老师旁边检查指导。
6
    自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边监督指导。
7
    自我思索,老师引导,熟悉操作流程。
8
    不限学习时间 ,随到随学,学会为止。

干锅特色

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干锅是川菜的一种,干锅是相对于火锅而得名。火锅汤汁很多,以适应涮烫各种原料;而干锅汤汁相对较少,一般作为菜品直接上桌食用。干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好,装入生铁锅中再上桌食用。

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为了避免菜肴冷却后影响口感,就用小火加热保温,并用木铲铲动,防止粘锅。后来,干锅逐渐演变成将主料食完后,再利用剩余的汤汁(或加汤)烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。

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