与火锅和汤锅相比,汤少,味更足;不需要自行点菜,菜品搭配相对固定,可直接食用。在操作上,干锅比火锅和中餐更为方便,占用厨房面积小,因而受到广大消费者与投资者的喜爱。与火锅相比,干锅还没有出现全国性的强势*,是市场潜力十足的餐饮种类。其主要品种包括:干锅鸡、干锅鸭、干锅虾、干锅蟹、干锅耗儿鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅排骨、干锅牛肉、干锅素菜等。
干锅的吃法
干锅有哪些种类,吃法和特点?
1.集中餐和传统火锅吃法于一体,制作干锅菜时,主料一般不码芡,成菜也不勾芡,并且成菜后汤汁较少、鲜、香味浓郁。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料,起到口感互补的作用。不含动物油,保健作用明显;老油不回收,是真正的绿色餐饮;麻辣味适中,特别适应不同地区、不同饮食习惯的需求;
2.干锅菜的味型一般有香辣味、孜然味、酸辣味、泡椒味、麻辣味、鱼香味等。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料,起到口感互补的作用。
3.干锅口感香,是其首要特点;而且麻、辣、鲜、嫩、脆适中,汤色红亮,其味是由外至内的,炒制的时间短,急火翻炒中,加入的香料、酱料渗透食料中,对食料的营养成分破坏不大,美味及营养成分流失度少。
4.干锅用料也很考究。火锅虽然用料丰富,但吃法却很单调,而干锅却能够把鲜板栗和鸡块混在一起,或把田螺和鸡炖在一起。因为先要把原料炒熟,所以配菜的范围大了许多,吃来也不会串味。
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