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近几年，餐饮行业中“单品爆款”这个词越来越火热，比如小龙虾、酸菜鱼、重庆小面等先后成为爆款，越来越多的地方美食被大众所宠爱。说到卤肉饭，好多人都会想到台式卤肉饭。而在台湾两千三百多万人口中，绝大部分人的祖籍都是来自中国福建省闽南地区，过去的祖先从大陆到台湾后，因为节省把肉切成小块卤后搅拌饭中，既省钱又省事，比白饭好吃，这就是“卤肉饭”的来历。
卤肉饭有何特色
卤肉饭有何特色卤肉饭，是台湾地区饭食类小吃的代表，在台湾各地都有店家贩卖。卤肉，在台湾地区也叫做“鲁肉”（据说因为它来自于鲁菜）。当初从大陆迁移到台湾的移民，生活条件艰苦，大家对于任何事物都很珍惜，于是想出了将整肉剁成小块，加酱油、八角、盐等卤过后拌在饭中。这样做出的卤肉不仅很下饭，而且可以长时间保存。
在物质匮乏的年代，这是一种既省钱又省事，还富有营养的穷人料理。卤肉饭在台湾南部和北部的做法和特点不尽相同，各有自己的独特风格。在南部，卤肉饭指的是将大块五花肉用酱油、汤、五香粉等一起卤成焢肉，再把空肉倒扣在白米饭上，摆上烫熟的青菜。而在北部，卤肉饭则是在白米饭上淋上一层用酱油卤汁炖煮的碎猪肉。这种卤肉饭在南部也叫“肉臊饭”。
大单品爆款时代，卤肉饭凭什么如此火爆？
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卤肉饭是不错的快餐项目
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