昆明盘龙区黑鸭培训班
周黑鸭也是熟食鸭脖类的一种，颜色偏黑，味道麻辣微甜，味道可口。正宗的周黑鸭是用中药秘制，加入上等的冰糖、白糖使之加深颜色，色泽光亮，入口微甜，肉质鲜嫩，香酥滑爽。学习周黑鸭技术，可以在外面摆个小摊或者开个小店都是个很不错的选择。
哪里有学周黑鸭培训学校
就到顶正餐饮小吃培训学校学习。顶正餐饮周黑鸭培训课程是由。周黑鸭制作师傅手把手教学，从主料加工到成品，每一个细节和步骤都会教到，
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确保每个学员都能掌握到真正核心技术。学习是以理论和实践相结合，师傅亲自手把手授课，学员动手制作，不限制学习时间，学会为止!
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周黑鸭做法和配方
鸭类食材处理位
准备鸭类食材15-20斤，鸭脖、鸭翅，鸭脚、鸭腿等等都可以
将食材用冷水浸泡2-3小时，换水2-3次，捞起，然后用开水煮3分钟左右，关火清洗干净，捞起备用。
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卤料包
八角40克、桂皮35克、荜茇30克、香茅草30克、丁香15克、草寇30克、白胡椒20克，黑胡椒15克，白芷30克、良姜30克、小茴香30克、香叶30克、山楂35克、陈皮35克
以上香料用开水浸泡10分钟左后、捞起洗干净、装入香料袋备用
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调卤水
40斤清水倒入桶中开大火，放入卤料包1个，盐300克，鸡精300克，老抽200克，冰糖300克，黄豆酱400克、蚝油100克、生抽100克、花椒600克、干辣椒700克、烧开以后用小火煮50分钟左右，卤水就做好了，可以开始卤东西
这一步很重要，鸭货好吃不好吃，全靠卤水
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卤鸭货
卤水做好以后，加入姜200克，蒜150克、白酒100克，料酒100克、然后放入处理好的鸭货15-20斤，卤熟，关火浸泡60分钟
全程都是用小火卤制、不同鸭货成熟时间是不一样的，鸭脖40分钟、鸭头30分钟，鸭脚15分钟、鸭翅20分钟、鸭肠5-7分钟。
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黑鸭教学明细
1
工艺流程 主料 配方全部给你，无保留教学 学员亲手操作，包教包会。
2
学习课程有黑鸭口味的 ：鸭脖 鸭头 鸭翅 鸭爪 鸭锁骨 鸭腿 鸭舌 鸭心 鸭胗 猪蹄 鸡爪 鸭肠 鸭食管 鸭肝 猪耳朵 整鸭 半鸭 鸡类 等，老汤制作及储藏方法，糖色制作过程及火候掌握、
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麻辣素菜 ：土豆 海带 金针菇 藕片 毛豆 菜花 腐竹 豆腐皮 鱼豆腐 鱼丸 亲亲肠 木耳 粉丝 开花肠 千叶豆腐 豆腐丝 豆腐干 豆皮 毛豆 花生 豆角 有机菜花 香菇 等 火锅能煮的素菜都可以制作。
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重点：学习完以后所有配方 用料，主料，鸭货，原料、工具、等，都回自己当地购买。
5
学习一般3天左右即可熟练掌握住，直到学会为止！不限时 ，大部分学员一般都在3天就毕业。
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毕业回家卤制过程中如有不明白的地方，随时打电话或者微信请教老师，老师会耐心给你讲解。
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我们煮货的方式都是量化的 所有东西都是有比例的 很容易掌握 ，量化的工艺可以保证每一锅的产品口味一致。
选择我们的理由 不止一个
项目技术详细讲解，原料的选择、采购、价格等
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经验丰富的老师一对一教学、示范、讲解技术和流程
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师傅实践和理论结合教学，技术要点、技巧、细节等
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学员自己亲自动手操作，师傅旁边检查指导，熟悉操作流程，制作出成品
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