昆明西山区鸭脖培训班

原料处理方法：鸭脖去掉白色膜，清洗干净。大盆内加入清水，葱姜，盐，料酒搅匀，下入鸭脖腌制2小时。然后锅内加入多量清水烧开，下入鸭脖焯水1分钟，捞出并用清水冲洗干净，待用
麻辣卤汁配方：5斤鸭脖为例，老汤3000克，猪油500克，草果10克，小茴香30克，麻椒100克，干辣椒200克，白芷5克，香叶2克，八角5个，丁香1克，排草3克，桂皮5克，葱姜块各100克，料酒100克。

 调制麻辣卤汁：将所有香料均用清水浸泡30分钟，捞出装入煲汤袋。锅内加入适量底油，放入冰糖炒出糖色，加入适量清水待用。再次起锅加入猪油化开，下入葱姜块煸炒出香味，加入老汤烧开，加盐，鸡精，生抽调味，少许老抽，放入大料包煮2小时，即成麻辣卤汁。
  麻辣鸭脖卤制：焯过水的整根鸭脖，放入卤汁中，中火煮10-15分钟，关火焖40分钟以上，让其麻辣味充分融入鸭脖里面。

    1、了解鸭脖的基础知识，熟悉鸭脖。
    2、传授鸭脖各种辅料的配方技术，教学员如何制作秘制鸭脖辅料。
    3、传授鸭脖制作的原材料的挑选，采购技巧，并传授鸭脖原料的初加工技术。
   4、老师实操传授鸭脖的制作全过程，并详细讲解鸭脖制作的各种技巧，传授完整的鸭脖配方技术。

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    5、传授鸭脖配料的调制方法，各种配料的制作技术。
    6、传授学员鸭脖制作的火候掌控技巧，鸭脖调味的技巧。
    7、了解制作鸭脖所需的各种设备器材，并且掌握鸭脖设备器材的使用方法和保养方法。