昆明西山区油焖大虾培训班
油焖大虾是山东省的一道特色名菜,属于鲁菜。该菜品的主要食材为清明前渤海湾的大对虾,使用鲁菜特有的油焖技法。其是一道历史悠久的名菜,鲜香甜咸四种味道相辅相成,回味无穷。近些年流行的油焖大虾是起源于湖北潜江的鄂菜,使用的是淡水的鳌虾(俗称小龙虾)制作,与鲁菜的油焖大虾不同。
油焖大虾典故记载
清代山东学者郝懿行所著《记海错》一书载,渤海“海中有虾,长尺许,大如小儿臂,渔者网得之,两两而合,日干或腌渍,货之谓对虾。”山东海域所产对虾占全国总产量的2/3。此菜选用正是这种大对虾,身长15至20厘米,
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晶莹饱满、体形硕大、头部长满虾脑,滋味。在鲁菜中,油焖是主要以调味油和调料汁进行焖制成菜的一种方法。焖制时加汤量比其他焖法要少,焖制时间要短,初步熟处理一般采用煸炒或油炸的方法。 油焖要求原料鲜嫩易熟,成菜色泽浅红油亮。
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油焖大虾的营养价值
油焖大虾的主要组成部分是虾及烹调油,营养价值比较丰富,如蛋白质、脂肪、多种维生素等。适量进食可以补充人体所需营养,但避免大量进食,以免引起不适症状。虾富含优质蛋白质、脂肪、多种维生素成分,如维生素D、维生素B族,以及矿物质及微量元素,如钙元素、
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磷元素、镁元素、碘元素、钾元素等。上述营养物质均是人体代谢所需的营养,有助于促进人体代谢,适量进食对身体有一定好处。但油焖大虾当中油脂含量丰富,同时也含有胆固醇成分,避免过量进食对胃肠道造成负担,可能会引起消化不良的症状,如胃肠道胀痛、腹泻等不适。
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教学目的及培训目标
培养目标
通过全面专业培训,强化个人烹饪能力的技能型人才为目标,可就业可创业。
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教学目的
能够熟练掌握烹饪基本功的操作技能,并对烹饪基础技能有全面的了解, 实操练习热菜。
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虾子的功效与作用
虾可以起到的功效作用是非常多的,里面含有的营养物质又非常丰富,能够让免疫能力提高,还可以抵抗早衰,对于身体疲倦,腰膝酸软以及怕冷等症状都有很好的改善作用,吃虾还可以缓解神经衰弱,特别是虾皮能够起到镇定效果,对于植物神经功能紊乱以及神经衰弱等问题都有很好的缓解效果。还可以让大脑获取更多的营养,
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能够让人保持比较有精神的状态。虾还可以消除时差,里面含有虾青素,能够让时差所造成的疲倦感觉消除,所以要倒时差的人可以多吃一些虾。虾还可以有促进乳汁分泌,女性在生完孩子以后,如果乳汁分泌很少或者没有乳汁,那么就可以吃一些新鲜的虾,虾肉碾碎,然后用一些黄酒热敷,每天可以吃三次,连续吃几天就能达到很好的催乳作用。
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