小笼制作精细，它以精白面粉发酵为皮
选取猪腿精肉为馅，而独特的是要用隔年老母鸡炖汤，再和猪肉皮煮在一起，然后做成皮冻，拌入馅内揪出的面团大小均等，还用食用油抹其表面，这样会使口感更好要把胚子拉。小笼包是上海无锡常州苏州杭州嘉兴芜湖南京徽州江南等地区著名的传统小吃2小笼包，早出现于清代同治年间的江苏省常州府一带在苏南上海浙江一带习惯叫做小笼馒头，四川芜湖叫做“小笼包子”。
小笼包是上海，常州，无锡，江西，杭州，南京，芜湖等江南地区著名的小吃，起源自上海南翔常州味鲜，无锡味甜要做到皮薄馅靓是有秘诀的做皮时开粉要用滚水渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了馅要有汁才好吃。在江浙一带习惯叫做小笼馒头，四川芜湖叫做“小笼包子”，武汉叫做“蒸包”，一个蒸笼里有10个包子，10个包子为一笼汤包它源于北宋京城开封的灌汤包，现代形式的小笼包起源于江南常州府今江苏省常州市，后又在。立即预约课程
小笼包的制作方法
材料：中筋面粉250 克 、 冷水125 毫升 、 半肥瘦猪肉250 克 、 葱姜汁水200 毫升、 盐7 克 、糖15 克、 豉油15 毫升 、胡椒粉、麻油适量 制作： 01．中筋面粉中间扒一小窝加入冷水,用筷子搅拌均匀；
右手五指张开,从外向内,进行调和,面成雪片后,再掺适量的水,和在一起；揉成面团,将面团置于容器中,用保鲜纸封口约 10 分钟左右；用右手掌跟压面团,用力伸缩向外推动,把面团摊开,叠起,再摊开、叠 起,反复搓揉,直至面团光滑和润
将光滑和润的面团,用刀切下一块,用两手将面块折叠,双手掌摊压面块上,来回推搓,边推边搓,边向两侧延伸,成为粗细均匀的圆形长条；
将长圆条放面板上,分切成平均为10 克的小面团；
左手捏住拍平的面皮,右手用面向外推； look成周边圆薄的圆皮状； 将洗净的猪肉剁碎,加盐、糖、豉油、胡椒粉及麻油； 加入少量葱姜汁水拌匀； 搅拌后即成鲜肉小笼馅；
锅子水沸,将盛有小笼包的蒸笼放入,旺火蒸 10 - 15 分钟。
一种香坛肉的制作方法，其特征是按以下步骤进行：①将鲜猪肉去骨、洗净，选取带皮且肥瘦相间的肉块作为原料肉；②在每100公斤原料肉中加入2．8～3．2公斤食盐，拌和均匀后，在0～15℃下放置12～24小时；③把锅烧烫至80～100℃，将上步加工后的原料肉肉皮部位在锅内摩擦至肉皮发黄，再对该原料肉施以清洁后晾干；④在锅内放入化猪油，
将上步制得的原料肉放入化猪油内炸制，使原料肉水份全干，表面略显金黄；⑤将炸制后的原料肉取出装入容器，并将溶化的化猪油也充入该容器内，让溶化的化猪油的油面淹过原料肉；⑥将容器密闭，在－10～10℃的温度下放置12小时以上，即得成品。
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