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烤制。出品要求：武大郎烧饼，饼中有香料，在炉中烤制而成，中间为空心，吃起来酥而不腻，口感柔和鲜香可口。用具：
自制烤炉、空心木炭、铁铲、铁圈、菜刀、刷子盘子汤碗、簸箕各1个面案1张，码斗2个。原料（以10个饼计算）：面粉500克，老面50克，食用碱5-10克（根据环境温度高低调整用量），牛奶40克，白糖5克，去皮白芝麻120克，蜂蜜30克，自制烧饼香料酱100克。
武大郎烧饼简介
学历
水浒三绝又称阳谷三绝，相传源于宋末年梁山打虎英雄武松之兄武大郎因武大郎的炊饼生意不好做生活贫困，只能每餐以潘氏蒸咸菜丝为食用主菜。一日生意不佳，武大郎剩炊饼回家，正逢蒸咸菜丝不多，夫人便把炊饼切开夹食，感觉其味，便同丈夫商议炊饼、蒸咸菜丝并卖，时日不长，果然生意火爆。
武大郎便特邀弟武松和阳谷知县来家吃酒，邻居王婆主动前来帮助料理，并把自家的一个老南瓜带来制作成粥，知县吃后赞不绝口，提笔写下“阳谷三绝字号。
从此，武大郎后代便以“三绝“谋生。经过历代厨师们的不断创新与改进，“三绝”被改制成现在的水浒三绝套装销售，其中武大郎烧饼金黄酥脆，潘金莲咸菜清香绵软，王婆南瓜粥口感爽滑三者合食营养丰富，食用后回味无穷。下面，本文从烹调技法、出品要求、用具、原料、制作5个方面对水浒三绝的制作技术详细介绍。
详情了解
制作方法
将面粉加水、老面、食用碱、牛奶、白糖和匀揉成面团，饧发5分钟，切成大块，搓成长条，揪成鸭蛋大小的面剂，按成薄饼，抹上烧饼香料酱
另取小面团一块（约20克），用大面团包裹小面团捏圆包裹成团。接着把包好的面团接口朝下，用刀将其按扁成面饼（直径7厘米左右），用刀后跟在面饼周围打花刀（约18刀），静置，饧发1分钟。
然后将面饼生坯两面蘸水（防止饼烤干、烤糊）并按扁，保持中间薄边缘厚，用刷子在切有花纹的一面刷上一层蜂蜜，拍上白芝麻（白芝麻先用水拌匀防止入炉后烤糊）伸直四个手指用手背将面饼底面朝上托住，
贴入燃有空心木炭的烤炉上侧（动作要快，防止烫伤），烤至面饼自然鼓起且色泽金黄（视火力大小约烤1-3分钟），用铁铲和铁圈将烤熟的烧饼取出即成（详见步骤图1-15)。
课程简介
武大郎烧饼一大特色就是，把几十种香料秘制而成的精选肉馅撒在表层，经明火烘烤或暗火煎制。散发出一种特别诱人的烤肉香味，令人回味悠长，百吃不厌。上面附以营养丰富的鹌鹑蛋，更是锦上添花，别具一格。另一特色就是其松软细腻的面质，此面发酵过程极为精细，而且不同的季节，须以不同的方法发酵面粉，才能做出美味的武大郎烧饼。
咨询详情
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3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。
课程特色
长沙顶正武大郞烧饼培训优势
1、武大郞烧饼培训服务好，环境好，不乱收学费。
2、武大郞烧饼培训前可免费试吃，试吃满意，可报名学习。
3、武大郞烧饼培训理论+实操，老师手把手教学，学员自己动手操作
4、根据学员的实践情况，定制适合的学习计划，并且传授完整的武大郞烧饼技术配方。
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武大郞烧饼开店流程
1、定位产品及人群，选择店址
2、确定产品结构，产品价格制定
3、武大郞烧饼店办理经营许可、健康证等证件
4、武大郞烧饼店面装修，布局
5、武大郞烧饼设备采购，摆放，调试
6、武大郞烧饼原料采购
7、开店前产品试吃及试运营
8、开店宣传及开业
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