对于湖南人来说,早餐总是少不了那一碗米粉,浇上自己喜欢的哨子,什么豆腐脑油条都要靠边站了。米粉,对于在异乡的湖南人来讲,代表的就是家乡味。出门在外,惦记的就是家楼下的那碗粉,每次回家,件事必定是去楼下嗦一碗,心心念念了一路的米粉,那爽滑的米粉,那辣得过瘾的哨子,简直太让人觉得踏实了。
湖南米粉,从形状上来说有两个大类:圆粉和扁粉。其中圆粉又有粗细之分,扁粉也有宽窄厚薄之别。我们邵阳的米粉,以都是圆粉,到了长沙,我才知道原来米粉是扁的呢。我现在大部分的时间在异地,所以要吃粉,只能靠自己了。今天来分享自己在家做米粉的方法,材料很简单,味道也不错。喜欢的伙伴,可以自己做起来哦。立即预约课程
具体做法步骤
碗中称重准备好150g粘米粉和150的木薯淀粉,木薯淀粉的加入,是让做出来的米粉不容易断的关键,不要用用别的淀粉替代。另外提供一个我做过的米粉方子,粘米粉,土豆淀粉和小麦淀粉等比例来做,比如这三种粉各准备100g
详情了解加入200g到250g的刚离火的开水,食材可能因为吸水性有差异,所以刚开始的时候,先少倒一些开水,看粉团的状态再调整。趁热下手揉,揉至没干粉后,在砧板上抹食用油,再像搓衣服那样,揉10分钟左右,过程中可能会有些粘手,可以借助刮刀铲到一起,不要加干粉了
详情了解把揉好的粉团分成2份,表面抹一层油防粘。放进模具中。锅中烧水,等水沸腾之后,把米粉挤进锅里,煮1分钟左右,米粉浮上水面就可以捞出来。
详情了解再放冷水里过凉,千万不要浸泡,过水之后捞出来就行。如果不现吃的话,可以拌点食用油或者香油,防止米粉粘在一起了。
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