南昌青山湖区烤全羊培训班

烤全羊的调料和做法如下：
准备材料：全羊1只、 姜500克、盐适量、料酒一瓶、糖100克、大葱 500克、花椒80克、香叶100克、辣椒面适量、花椒面适量、青油1000克制作步骤：1、生羊排酸，姜、盐、料酒、糖、大葱、花椒、香叶、辣椒面、花椒面、青油腌制2、秘制腌料腌制4小时后，上炉
3、不停翻转，每15分钟刷油一次4、8成熟时，再涂一次调料，让羊肉更好的入味5、烤至全熟，即可取下6、盛盘，上桌即可食用

烤全羊是新疆名贵的菜肴之一，之所以如此驰名，除了它选料考究外，就是它别具特色的制法。新疆羊肉质地鲜嫩无膻味，在国际国内肉食市场上享有盛誉。技术高超的厨师选用上好的两岁阿勒泰羯羊，宰杀剥皮，去头、蹄、内脏，用一头穿有大铁钉的木棍，将羊从头至尾穿上，羊脖子卡在铁钉上,再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、上白面粉等调成糊,全羊抹上调好的糊汁，头部朝下放入炽热的馕坑中,盖严坑口。

烤全羊，是一道地方特色菜肴。是新疆或者内蒙古地区少数民族膳食的一种传统风味肉制品 。色、香、味、形俱全，别有风味。烤全羊是目前肉制品饮食中健康环保绿色的美食了，烤全羊外表金黄油亮，外部肉焦黄发脆，内部肉绵软鲜嫩，羊肉味清香扑鼻，颇为适口，别具一格。

烤全羊维吾尔语叫“吐努尔喀瓦甫” 是新疆富有特色的传统风味之一 羊外表金黄油亮 外部肉焦黄发脆 内部肉绵软鲜嫩 羊肉味清香扑鼻 颇为适口。新疆传统烤全羊的做法是将羊宰杀剥皮、去头、去蹄和内脏后 用一根铁棒将羊从脖至尾部串上 。再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、面粉等调成糊 抹在羊的全身 ，然后把羊头部朝下放入炽热的馕坑 ，盖严坑口 焖烤1.5小时左右即成。一般饭店在烤熟的羊头上系一条红色彩绸 。羊嘴内放一些香菜、芹菜 。