昆明官渡区津市牛肉粉培训班怎么收费

昆明官渡区津市牛肉粉培训班

花溪牛肉粉是发源地贵阳花溪地区的一道特色名小吃，其独特的汤料，由多种名贵中草药精心严格制作，做出的牛肉粉与众不同，汤鲜味美，肉香。吃过的人赞不绝口。花溪牛肉粉选用上等黄牛，精制米粉，多髓牛骨，熬成鲜浓原汤，加上爽滑的蒸气米粉，配以醇香的牛肉，添上开胃的泡酸菜，点缀以新鲜芫荽，如果您能吃辣，加上贵州特有的香炒辣椒面，一碗热气腾腾、色香味俱全的牛肉粉跃然呈现。

牛肉粉的配方

想要制作出美味的牛肉粉，需要我们准备好新鲜黄牛肉1000克，米粉适量、泡酸莲白、酸萝卜、酸菜、牛油、葱、花椒，还需要准备好八角、山奈、草果、香叶、茴香、桂皮、盐、干辣椒、高汤、芜荽、味精等各适量。首先我们要把米粉用清水漂过，把干辣椒烤脆、微糊的时候，就可以打成面，

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然后泡酸莲白，吃的时候从泡菜坛中捞出，切成小片之后用小碟装好，然后就可以做为配菜吃，酸菜需要切成段，芜荽也要切成段。把米粉放入开水锅中烫透，然后再捞到汤碗中，在米粉上铺上牛肉片，然后放入炖熟的牛肉丁，再放上适量的酸菜以及少许的牛油，再浇上原汤，洒上芫荽节就可以吃了。

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牛肉粉的制作方法

(1)黄牛肉洗净切成大块下锅煮，锅开后反复打去血沫，用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、干辣椒(整个)包好，还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖，炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖，直至炖酥烂为止，另一半待凉透了(4个小时以上)切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出来备用。

(2)米粉，用清水漂过;糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面(不要太碎);泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜;酸菜，切成1.5-2厘米长段;芜荽节成8毫米左右的段;

(3)食用时按下列顺序操作：米粉(有酸粉和细粉，一般一碗牛肉粉约150克-200克)放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片(25克)，盖上炖熟的牛肉丁(25克)或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛油，比较后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可。

牛肉粉、面制作培训内容

原料、配料、设备、工具的认识与鉴别;

面条，粉条的处理，调料配料的筛选调配;

秘制红烧牛肉的做法;

高汤的熬制;

配菜的处理;

粉条，面条烹饪的技巧，烹饪时间以及火力控制;

原料采购、存放、保鲜技术;

开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等。

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