香辣酱配料,花椒,小茴香,孜然,食用油,芝麻油,花椒油,盐,味精,鸡精,姜末,蒜泥,耗油,生抽,熟芝麻,五香粉,孜然粉,辣椒粉,鲜味王,红曲红。(要辣就选择野山椒做的辣椒粉,反之则不要那么辣的辣椒粉汤汁配料配料:花椒颗粒8克、菜籽油50克、猪油50克、酸菜丁75克、蒜米75克、姜末30克、黄灯笼辣酱30克(海南定安生产100克瓶装的)、筒子骨2000克鲜红米椒末20-30克、高汤或者鸡汤1000克、辣椒粉20克。调味料:蚝油25克、食盐12克、鸡精6克、味精3克、蒸鱼鼓油30克、排骨味王12克。
卤水使用步骤
香辣酱的制作配料:花椒30g,小茴香15g,孜然20g,食用油250g,芝麻油45克,花椒油20克,盐15g,味精10g,鸡精15g,姜末3g,蒜泥30g,耗油25g,生抽25克,熟芝麻30克,五香粉25克,孜然粉25克,辣椒粉150克,鲜味王10g,红曲红适量。(要辣就选择野山椒做的辣椒粉,反之则不要那么辣的辣椒粉)1.芝麻油,花椒油、盐、味精、鸡精、耗油、生抽、熟芝麻、五香粉、孜然粉、辣椒面、鲜味王、红曲红装入碗里拌匀。2.花椒、小茴香、孜然洗净沥干;姜、蒜去皮洗净切末;3.食用油烧热(油冒烟)放入洗净沥干后的花椒、小茴香、孜然炸香关火,把花椒,小茴香,孜然沥出不要只要油;再把姜末、蒜泥入锅炸香后和炸了花椒、小茴香、孜然后的油倒入调料碗里拌匀即可立即预约课程
课程简介
课程特色
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