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南昌顶正小吃培训学校
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南昌顶正小吃培训学校

南昌新建区长沙臭豆腐培训班

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  • 教学点:1
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2023-03-14
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正宗长沙臭豆腐制作技术配方

香辣酱配料,花椒,小茴香,孜然,食用油,芝麻油,花椒油,盐,味精,鸡精,姜末,蒜泥,耗油,生抽,熟芝麻,五香粉,孜然粉,辣椒粉,鲜味王,红曲红。(要辣就选择野山椒做的辣椒粉,反之则不要那么辣的辣椒粉汤汁配料配料:花椒颗粒8克、菜籽油50克、猪油50克、酸菜丁75克、蒜米75克、姜末30克、黄灯笼辣酱30克(海南定安生产100克瓶装的)、筒子骨2000克鲜红米椒末20-30克、高汤或者鸡汤1000克、辣椒粉20克。调味料:蚝油25克、食盐12克、鸡精6克、味精3克、蒸鱼鼓油30克、排骨味王12克。

卤水使用步骤

卤水收到后找个干净的瓦缸或大点的容器,请注意此容器一定要干净,千万不能有油或别的东西附在上面2.把卤水倒到容器里面,倒入后加入食盐50斤卤水大约加20g盐.卤水使用主要是跟豆腐和发酵粉来使用发酵粉比例为每斤水加入3g发酵粉咨询详情
发酵粉加入方法,发酵粉其使用方法和我们平时泡茶步骤及方法一样,先选用一个能装豆腐和水的不锈钢盆,这个时候先把发酵粉放入盆中,然后盆中加入适当的开水,加入开水之后马山找根木棍在水中均匀的搅动几下后,马上把要发酵的豆腐加入放有发酵粉的开水中咨询详情
浸泡4个小时,在这4个小时,每半个小时的摇动下不锈钢盆,使其中豆腐每个角度均匀的被加有发酵粉水发酵。2小时后,把豆腐从水中捞起来沥干水,放入卤水中发酵咨询详情
发酵1个小时-1.5个小时,在发酵过程中,半小时均匀的翻动下,放在卤水发酵的豆腐。豆腐从卤水中拿出来后装箱,装好箱后里面必须加清水或自来水,水必须盖过豆腐。【一定要有水泡着,不然会变回白色】。才能起到发酵粉作用。咨询详情
4132-1ZH310054U46

香辣酱的制作配料:花椒30g,小茴香15g,孜然20g,食用油250g,芝麻油45克,花椒油20克,盐15g,味精10g,鸡精15g,姜末3g,蒜泥30g,耗油25g,生抽25克,熟芝麻30克,五香粉25克,孜然粉25克,辣椒粉150克,鲜味王10g,红曲红适量。(要辣就选择野山椒做的辣椒粉,反之则不要那么辣的辣椒粉)1.芝麻油,花椒油、盐、味精、鸡精、耗油、生抽、熟芝麻、五香粉、孜然粉、辣椒面、鲜味王、红曲红装入碗里拌匀。2.花椒、小茴香、孜然洗净沥干;姜、蒜去皮洗净切末;3.食用油烧热(油冒烟)放入洗净沥干后的花椒、小茴香、孜然炸香关火,把花椒,小茴香,孜然沥出不要只要油;再把姜末、蒜泥入锅炸香后和炸了花椒、小茴香、孜然后的油倒入调料碗里拌匀即可立即预约课程

课程简介



长沙臭豆腐是湖南长沙传统的特色小吃,长沙当地人又称臭干子。色墨黑,外焦里嫩,鲜而香辣。焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻,细嗅浓香诱人。不同地方的臭豆腐,从颜色、气味上来比较,长沙臭豆腐是正宗的。经营臭豆腐无论是开店还是摆摊,都是投资少,回报丰厚的热门好项目。

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课程内容
1、长沙臭豆腐原料、配料选取、采购、制作、初加工及保存。
2、长沙臭豆腐制作方法和流程。
3、实践学习长沙臭豆腐制作工艺及流程。
4、复习制作技术,独立完成产品的制作。

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课程特色

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长沙臭豆腐培训优势

1、 长沙臭豆腐培训服务好,环境好,不乱收学费。
2、 长沙臭豆腐培训前可免费试吃,试吃满意,可报名学习。
3、 长沙臭豆腐培训理论+实操,老师手把手教学,学员自己动手操作
4、根据学员的实践情况,定制适合的学习计划,并且传授完整的 长沙臭豆腐培训技术配方。
5、 长沙臭豆腐培训老师为学员提供专业的开店指导,帮助没有开店经验的学员开店成功。

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4082-1Z5101046194F

长沙臭豆腐培训开店流程

1、定位产品及人群,选择店址
2、确定产品结构,产品价格制定
3、长沙臭豆腐培训店办理经营许可、健康证等证件
4、长沙臭豆腐培训店面装修,布局
5、长沙臭豆腐培训设备采购,摆放,调试
6、长沙臭豆腐培训原料采购
7、开店前产品试吃及试运营
8、开店宣传及开业

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