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洗肥肠。先将肥肠解冻。戴上手套和口罩（因为那个味道确实难闻）将肥肠放入醋和料酒的混合液中反复搓洗，里外反复洗，如果肠子内部白油较多的话，可以在搓洗的过程中把白油去掉一些。卤肥肠。肥肠洗净之后再用清水多冲洗几次。之后锅中倒入凉水，将洗净的肥肠放入，大火焯一遍，把水倒掉。锅中倒水烧开，放入葱片、姜段、花椒、大料、桂皮、小茴香、生抽和老抽少许，干辣椒三个，放入焯好水的肥肠，开锅后转小火慢煮一个小时。
做法介绍
烙火烧。卤肥肠的过程中，就可以烙火烧了。凉水和面，面活得稍硬一些，醒好之后切成剂子，擀成稍厚一点的圆饼。煎锅里抹匀少许油，放入圆饼，调到小火烙熟。烙制过程中翻一两次面。
煎豆腐。将北豆腐切成厚片，放入煎锅中，小火煎到两面金黄，捞出备用。
地道的老北京卤煮火烧的做法 卤五花肉。肥肠煮一小时左右的时候，将五花肉洗净切成薄片，放入卤肥肠的锅中与肥肠再一起煮十分钟，关火。把肥肠和肉片捞出备用。将原汤内的所有调料捞干净。
制作卤煮火烧。原汤加入足够的清水、放入老抽、生抽、冰糖、醋、酱豆腐汤和盐。大火烧开后倒入卤好的肥肠和肉片，放入烙好的火烧，开锅后转中小火，慢炖四十分钟转小火儿，放入煎好的豆腐再炖二十分钟。炖到肥肠完全软透后关火。（制作过程中尝一下咸淡，盐可以适当多放点）
制作醋蒜汁儿。大蒜压成蒜末放入小碗中，再倒入生抽和醋。蒜末、醋和生抽的比例是3:2:1，调出的汁味道更好。香菜洗净晾干切碎备用地道的老北京卤煮火烧上桌咯。先将汤中的火烧捞出两个，横竖井字型切成小块放入大碗中，捞出两块豆腐切成条放入碗中再放入几片五花肉片。捞出肥肠适量切成小段儿放入碗中，浇上锅里的原汤，放入两小勺醋蒜汁儿，撒上香菜末
卤煮火烧，北京有道著名的传统小吃卤煮火烧，简称卤煮，估计是老北京人的大都吃过，也许有人会不喜欢“猪下水”的味道，但真正洗干净，又制作精良，是没有杂乱味道的，就只剩下香了。为什么说它著名呢？我搜了下它的来历，如下：相传，清宫廷中有一道名为“苏造肉”的菜肴。爱新觉罗-溥杰先生的夫人浩著的《食在宫廷》中介绍，乾隆四十五年（1780年），皇帝巡视南方，曾下榻于扬州安澜园陈元龙家中。陈府家厨张东官烹制的菜肴很受乾隆喜爱，后张东官随乾隆入宫，深知乾隆喜爱厚味之物，就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料烹制出一道肉菜供膳。这九味香料按照春、夏、秋、冬四季的节气不同，用不同的数量配制。这种配制的香料煮成的肉汤 立即预约课程
课程内容
卤煮火烧是北京传统特色小吃，起源于北京城南的南横街。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，辅之以炸豆腐片、卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料，使火烧透而不黏，肉烂而不糟，颇受人们的喜爱。
课程简介
1、 卤煮火烧培训服务好，环境好，不乱收学费。
2、 卤煮火烧培训前可免费试吃，试吃满意，可报名学习。
3、 卤煮火烧培训理论+实操，老师手把手教学，学员自己动手操作
4、根据学员的实践情况，定制适合的学习计划，并且传授完整的 卤煮火烧培训技术配方。
5、 卤煮火烧培训老师为学员提供专业的开店指导，帮助没有开店经验的学员开店成功。
1、定位产品及人群，选择店址
2、确定产品结构，产品价格制定
3、卤煮火烧培训店办理经营许可、健康证等证件
4、卤煮火烧培训店面装修，布局
5、卤煮火烧培训设备采购，摆放，调试
6、卤煮火烧培训原料采购
7、开店前产品试吃及试运营
8、开店宣传及开业
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