调卤水
锅中倒入清水16斤，开大火，加入卤料包，姜块60克、蒜50克、酿造酱油50克，全部糖色、盐200克、鸡精100克、花椒120克，辣椒100克，豆瓣酱60克，柱侯酱20克、黄豆酱50克、白酒40克，油700克、烧开后，用小火煮50分钟，即可卤食材。
食材处理
将食材放入常温的清水之中。化冻切忌用有温度的水化冻，用常温自来水即可。化冻完成后，将食材放入水中浸泡2小时即可
鸭类食材在卤之前，一定要过水，具体方法如下
锅中加入姜片和适量清水、倒入适量料酒，放入鸭货，烧开3分钟后捞起，用清水反复多的清洗几遍，晾干即可。立即预约课程
卤黑鸭课程简介
卤水做好后，将处理好的鸭货食材5-10斤放入卤水之中，容易熟的后放，不容易先放，用小火卤制，卤熟即可关火，浸泡。时间表可以看我上面的第三张图片。这个是新的黑鸭卤水的制作
咨询详情
只适合卤鸭类，素菜，别的食材不适合，新的卤水做好以后，后期卤食材，调味则不要按照配方调味料的重量来加，要根据实际情况、发现什么口味淡了，就加对应的调味料
咨询详情
鸭教学明细
2
学习课程有黑鸭口味的 ：鸭脖 鸭头 鸭翅 鸭爪 鸭锁骨 鸭腿 鸭舌 鸭心 鸭胗 猪蹄 鸡爪 鸭肠 鸭食管 鸭肝 猪耳朵 整鸭 半鸭 鸡类 等，老汤制作及储藏方法，糖色制作过程及火候掌握
3
麻辣素菜 ：土豆 海带 金针菇 藕片 毛豆 菜花 腐竹 豆腐皮 鱼豆腐 鱼丸 亲亲肠 木耳
粉丝 开花肠 千叶豆腐 豆腐丝 豆腐干 豆皮 毛豆 花生 豆角 有机菜花 香菇 等
火锅能煮的素菜都可以制作。
4
毕业回家卤制过程中如有不明白的地方，随时打电话或者微信请教老师，老师会耐心给你讲解。
5
我们煮货的方式都是量化的，是有比例的，很容易掌握 ，量化的工艺。
课程特色
黑鸭培训优势
1、 黑鸭培训服务好，环境好，不乱收学费。
2、 黑鸭培训前可免费试吃，试吃满意，可报名学习。
3、 黑鸭培训理论+实操，老师手把手教学，学员自己动手操作
4、根据学员的实践情况，定制适合的学习计划，并且传授完整的 黑鸭技术配方。
5、 黑鸭培训老师为学员提供专业的开店指导，帮助没有开店经验的学员开店成功。
咨询课程
黑鸭开店流程
1、定位产品及人群，选择店址
2、确定产品结构，产品价格制定
3、 黑鸭店办理经营许可、健康证等证件
4、 黑鸭店面装修，布局
5、 黑鸭设备采购，摆放，调试
6、 黑鸭原料采购
7、开店前产品试吃及试运营8、开店宣传及开业
咨询课程
更多培训课程，学习资讯，课程优惠等学校信息，请进入南昌顶正小吃培训学校网站详细了解，免费咨询电话：400-998-6158
