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贵阳顶正小吃培训学校
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贵阳白云区锅盖面培训班

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2023-03-14
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贵阳白云区锅盖面培训班
 

锅盖面,也称镇江小刀面,是中国十大名面之一,被誉为“江南的天下面”,是江苏省镇江市的一道地方特色传统美食。成品的锅盖面具有软硬恰当、柔韧性好等特点,是一道老少咸宜的小吃。锅盖面用的面条是“跳面”。所谓“跳面”,就是把和揉成的面放在案板上,由操作人员坐在竹杠一端,另一端固定在案板上,既上下颠跳,又似舞蹈,似杂技,反复挤压成薄薄的面皮,用刀切成面条。


顶正优势

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需要结合你开店的地点,计划投入的资金选择。现在主要针对的学生人群、白领人以及街坊大众

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培训课程

1
锅盖面面条(宽面、细面)的配方配比和制作等。
2
锅盖面汤料的调制(配碗)、多种调料的制作。
3
锅盖面下面条的流程和技巧,捞面手法的训练,汤面、拌面的制作等。
4
锅盖面辣油、秘制酱的熬制方法等。
5
锅盖面多种小菜的制作等。
6
锅盖面烧煮浇头的制作。
7
锅盖面现烫浇头的制作。
8
锅盖面爆炒浇头的制作。

锅盖面的历史渊源


锅盖面做法源于清朝。据传,乾隆下江南时,到镇江张嫂子伙面店时,张嫂子忙中出错,误将汤罐上的小锅盖当成大锅盖,撂到面锅里,煮出来的面条却很可口,还被乾隆夸赞。
虽然锅盖面的做法在清代就已经出现,但锅盖面的叫法却只有30多年的历史。1979年,镇江当地政府组织召开了一次为对外宣传镇江出谋划策的会议,

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10多名老文化人提出,镇江的老三怪太俗,建议改变说法,众人商量后提出了现在流行的新“三怪”的说法。这一说法,后来逐渐刷新并覆盖老“三怪”,成为镇江的名片。新“三怪”流行以后,锅盖面也渐渐得名。
镇江三怪具体指:香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里面煮锅盖”,故有“不到长城非好汉,不尝‘三怪’太遗憾”之说。

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 项目简介

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    锅盖面又称镇江小刀面,是中国十大名面之一,被誉为“江南面”。它是江苏省镇江市的一种当地传统菜肴。成品锅盖具有硬度和弹性适中的特点,是咸宜老少皆宜的小吃。

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锅盖面用的面是跳面。所谓跳面,就是把面团揉成的面团放在案板上,操作者坐在竹条的一端,另一端固定在案板上,就像上下跳、跳舞、杂技,反复挤压成薄薄的面团,用刀切成面条。

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