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是近十年来五香烧肉的改良创新品种，口感以其甘香酥脆而著称。 澳门烧肉无论从选料和做法都较普通烧肉讲究，肉要选行内人所称的“挑骨花肉”（即联结排骨的部位，一头猪只有1斤多这样的肉），烧烤工序要经过煮、松针、受味、定形、纳焦、刮焦、回炉等繁复步骤才可完成。所以售价比普通五香烧肉要贵得多，通常要在较好的酒家才可吃到
培训内容
澳门烧肉，口感以其甘香酥脆而著称。澳门烧肉无论从选料和做法都较普通烧肉讲究，肉要选行内人所称的“挑骨花肉”，烧烤工序要经过煮、松针、受味、定形、纳焦、刮焦、回炉等繁复步骤才可完成。所以售价比普通五香烧肉要贵得多，通常要在较好的酒家才可吃到。
课程特色
喜欢吃鲜，所以烧肉的原材料必然是新鲜宰杀的上好五花肉，经过冰冻冷藏的猪肉可没有那么浓郁的肉香味。还有猪肉的部位要选择五花腩肉，肉不厚，但肥瘦相间，这样才能让烧好的五花肉具有层次分明的口感，多吃而不腻。
咨询详情五花肉切割成块后，烫皮需要用开水，时间不易过长。开水烫皮飞水，能瞬间锁住猪肉原有的肉香，控制好烫皮时间，能减少肉香的流失，一切都是为了保持原味而努力。烫皮不易过熟也不易过生，这其中生熟程度，则需要在实际操作中多向师傅请教学习。
咨询详情猪肉为什么要松针。原因有2，一是需要通过松针，让猪皮在烧烤的时候达到化皮的效果；二是改变皮肉结构，让整块猪肉在后面的腌制中均匀入味。松针操作讲究均匀，不能急于求成乱插一通，要让插孔均匀，深浅均一
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广式烧腊的脆皮烧肉，肉嫩皮脆，相信我们很多人都吃过，蘸着白糖，一口一个咯吱咯吱的脆响回响在耳边。烧肉好吃，可对于刚学习烧腊的新手来说，烧肉火侯掌握不好，很容易炸成外焦内生，或是油腻腻的，没有酥脆咸香的口感，怎样才能做出酥脆入味的烧肉呢？今天跟大家分享烧肉腌料配方。立即预约课程
烧肉腌制过程
将五花肉冲洗干净，沥干水份，将肉平放皮朝上，先用腌皮料均匀擦在猪肉皮上，静置15分钟，待猪皮腌制入味。
将肉皮翻过来，肉朝上皮朝下，准备涂抹肉腌料。腌制之前，先用刀在肉面上划几刀，深度两厘米为宜，不要太深
以免划破肉皮。然后，将腌料均匀的抹擦在肉面上，划刀的缝隙也要有腌料进去，这样才能腌制入味。猪皮那一面已经腌制过，不用再上腌料。
如果烧肉是采用熟烧法制作，用凉水煮肉时一定不要煮过，一般来说花肉煮至7成熟即可。另外
除了烧肉腌料配方，五花肉面上抹上苏打粉的作用，主要是使肉皮在烤制的时候更酥脆，所以，烧肉的腌皮料也不能少
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