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南昌青云谱区肉蟹煲培训班

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2023-03-14
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南昌青云谱区肉蟹煲培训班
 

金秋十月,正是吃螃蟹的季节。天气也逐渐转凉,来一份热气腾腾的肉蟹煲再合适不过。鲜美的螃蟹,软糯的鸡爪,香脆的莲藕和软烂入味儿的土豆,开启一场美味的盛宴。食材准备:螃蟹4只、鸡爪8只、土豆1个、莲藕1个,葱、姜、蒜、小米辣适量,玉米淀粉、豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、料酒、香醋、番茄酱、白糖适量。

课程简介



肉蟹煲的起源故事
相传胖水手肉蟹煲起源于明朝皇宫内墙,一个御厨将新鲜肉蟹、虾作为主料,配上秘制香料,各种辅料,大火煲制,肉蟹鲜美汤羹浓厚,一煲多种多样,故被叫了个讨喜的名字——发财煲。
蟹肉煲是一道由肉、蟹、鸡爪、辣酱、虾、牛蛙等食材做成的美食,是明朝皇宫的滋补砂锅,由砂锅烹饪,新鲜的肉蟹、虾为主料,配上宫廷秘制香料,并加入各种辅料,由大火煲制而成。

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蟹肉煲鲜美汤羹浓,深受朱元璋喜爱,从而成为明朝皇室宫廷御食必备品。蟹肉煲的营养价值也是很多的,螃蟹,基围虾,牛蛙,等本来就是高营养,高蛋白的东西,在制作煲底的时候,我们都会铺上许多的素菜,荤素搭配才会更有营养,让人吃的才不会腻;当前市场开蟹肉煲的店,基本上是没有亏过的。

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肉蟹煲培训内容

1
肉蟹斩杀,揭盖卸钳,去腮清洗,切成两半
2
土豆切块、加豆瓣酱、高压锅压制2分钟左右,盛出码盘备用;
3
鲜藕切片、泡水备用
4
热锅凉油,放入少量干椒段、麻椒、蒜片等煸香,加辣酱、肉蟹、鸡爪等翻炒收汁,装入煲盘撒葱段即可。
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制作步骤:1.螃蟹稍微蒸一下后,去腮去盖儿清理干净;2.清理干净的螃蟹裹上玉米淀粉锁住蟹黄,煎至金黄捞出备用;3.鸡爪剪去指甲切成小块儿,焯水去腥后捞出备用;4.豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、料酒、香醋、番茄酱、白糖适量,调出酱汁;5.姜、蒜、小米辣倒入热油爆香之后倒入鸡爪,倒入酱汁,并加入适量清水;6.土豆、莲藕去皮切片儿备用;7.鸡爪盖盖儿焖煮20分钟后,倒入土豆片和莲藕片;8.继续焖煮20分钟,出锅之前撒入葱花即可。立即预约课程



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