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南昌顶正小吃培训学校
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南昌顶正小吃培训学校

南昌青云谱区秘制卤小甲鱼培训班

南昌青云谱区秘制卤小甲鱼培训班
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2023-03-14
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甲鱼介绍

甲鱼不仅仅是我们餐桌上的美味佳肴,上等宴席菜肴中的优质原材料,还可以作为中药材材料作成为药用。并且有多种滋补保健药用功能,具有清热养阴。平肝熄火,对肝硬化,肝脾肿大,小孩惊痫等有一定作用

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甲鱼的做法一般我们在酒店或者家里面,要么红烧,或者生炒,要么“霸王别姬”,就是跟老母鸡一起炖汤,不管是哪一种做法,都有各自的特点,不一样的味道!关键看你自己喜欢吃什么口味。但是,卤甲鱼你吃过吗?顾名思义,就是甲鱼用卤水卤出来的(红卤水)这是流传于民间的一种传统做法,色泽鲜艳,香味浓郁,还没看到,首先扑面而来的是那股香味浓郁的味道,让你止不住的想去分享它!!立即预约课程

卤水的配料及制作


猪腿骨,鸡架,猪皮,大肠,冷水下锅,加入葱姜,白酒,大火烧开,煮个十几分钟后,捞出来冲洗干净备用

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准备一个纱布料包,八角,香叶,桂皮,草果各10克,白豆蔻,白芷,陈皮各20克,小茴香55克,山楂片100克,肉豆蔻60克,草豆蔻40克,甘草,当归各30克,把这些香料冷水浸泡30分钟后,放入料包中

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找一个不锈钢桶,加入适量清水,把先前飞好水的猪骨,鸡架,等放入桶中,加入葱姜,大火烧开后继续大火再烧30分钟,先把汤给炖浓,然后把料包放进去,转中小火再烧30分钟,好让香料的香味给挥发出来。

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放入提前炒好的糖色(或者用红曲米),主要是颜色好看,不至于颜色这么单调,调味道,加入适量盐,味精,鸡精,白糖少许,胡椒粉,生抽,老抽,味道稍微重点,具体的根据自己口味来定。

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课程简介


秘制小甲鱼在夜宵城、小吃店都是热销美食,可做小吃、可做菜式,风味独特、口感滑嫩,而且非常有特色!各个年龄阶段人群的人都爱吃,且有药膳效果,营养价值丰富。

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卤甲鱼是一款美味菜谱,主要原料有甲鱼等,这道菜甲鱼酥烂而不失形,口味鲜香。卤水甲鱼是卤水中的一道新菜,深受食客欢迎。

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秘制小甲鱼培训内容
1、秘制小甲鱼原料、配料选取、采购、制作、初加工及保存。
2、秘制小甲鱼排制作方法和流程。
3、实践学习秘制小甲鱼制作工艺及流程。
4、复习制作技术,独立完成产品的制作。

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培训过程:
1. 小甲鱼的原材料选材;
2. 小甲鱼的卤制、调制卤汁等;
3. 实际操作秘制小甲鱼制作全过程;
4. 学员自己反复练习所学的课程

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课程特色

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秘制卤小甲鱼培训优势

1、 秘制卤小甲鱼培训服务好,环境好,不乱收学费。
2、 秘制卤小甲鱼培训前可免费试吃,试吃满意,可报名学习。
3、 秘制卤小甲鱼培训理论+实操,老师手把手教学,学员自己动手操作
4、根据学员的实践情况,定制适合的学习计划,并且传授完整的 秘制卤小甲鱼技术配方。
5、 秘制卤小甲鱼培训老师为学员提供专业的开店指导,帮助没有开店经验的学员开店成功。

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秘制卤小甲鱼开店流程

1、定位产品及人群,选择店址
2、确定产品结构,产品价格制定
3、 秘制卤小甲鱼店办理经营许可、健康证等证件
4、 秘制卤小甲鱼店面装修,布局
5、 秘制卤小甲鱼设备采购,摆放,调试
6、 秘制卤小甲鱼原料采购
7、开店前产品试吃及试运营
8、开店宣传及开业

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