1.腌制鸡的时候一定要带手套,因为这个盐焗鸡调料入味真的很强,如果裸手话,你的手估计都会有味道。 2.栀子是用来上色的。因为我次做的时候没有用栀子,所以做出来的颜色比较淡「当然味道不影响的」。 3.有些人也许会问为什么不使用料酒去腥呢?这个盐焗鸡粉本身他的入味性就很强,也有去腥的能力,不需要再用料酒腌制了,出来的味道一点也不腥呢! 4.建议盐焗鸡一定选用三黄鸡做。
课程简介
实操内容
制作方法:1、锅中烧少许水,加入4克精盐,放入沙姜末搅匀,取出分3份,每份加15克猪油,少许芝麻油味精调成汁做蘸碟2、将鸡宰杀处理干净后,在翼和脖子两边划上刀口,用精盐抹匀鸡内腔,用刷油的纱纸包好八角末,葱姜放入其中3、旺火烧热炒锅,下入粗盐炒至高温,取四分之一放入砂锅中,将鸡用刷油纱纸包好放入砂锅,然后剩余的盐倒在鸡上4、盖锅小火焗20分钟左右,鸡取出后去掉纱纸,将鸡剥下,撕块,装盘,放香菜,蘸食即可!立即预约课程
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