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南昌顶正小吃培训学校
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南昌青云谱区米发糕培训班

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2023-03-13
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米发糕培训课程

米发糕是传统的大米发酵面点,色泽洁白,绵软甜润,粉肉可口,是夏秋季节应时小吃。具有独特的风味及较高的营养保健功能。面食,营养美味,简单易学,一款家常面食。

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材料:
富强粉500克。馅糖50克、老酵75克。白糖500克、猪油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、苏打10克做法制作方法:
粘米粉1/3杯、面粉是粘米粉的1/4、泡打粉1/4tsp混合,筛匀。糖用清水大概1/3杯溶化,倒入干粉中调成米糊不要太稀,放置 15分钟左右。
米糊倒入刷了油的碗中,七分满即可。表面可以撒些果脯葡萄干碎之类的。立即预约课程

制作方法

发面。面粉置案上,中央刨一凹坑,先放入饴糖和水,用力揉和均匀,再加老酵于其中,又揉。揉匀后,放入缸钵内,用白湿布盖着,静置发酵90至100分钟。观其体积膨胀到一倍即可。


蒸糕。取出面团置案上,加苏打粉、50克白糖、75克猪油,揉匀,压平。再擀成纸壳厚的片,抹以浆糊状的猪油,卷作筒状,再搓成小拇指般粗的条,切成长约13厘米的节。将所有面节均匀放进蒸笼,用旺火一气蒸熟。取出后趁热抖散,即成糕丝
炒糕。炒锅置旺火上,放猪油225克,烧至200?10℃时,下糕丝轻轻炒转,待油浸入糕丝,立即将锅端离火口,撤白糖、蜜桂花,用筷子轻轻合匀,起锅盛盘中,再撤上芝麻面即成。




课程简介



米发糕是传统的大米发酵面点,色泽洁白、绵软甜润、粉肉可口。是夏季秋季应时小吃。具有独特的冈味及较高的营养保健功能、面食营养美味、简单易学,一款家常面食。

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发糕具体包括了:糯米发糕、老面发糕、玉米发糕、红糖发糕、荞麦发糕、红米发糕、黑米发糕、紫米发糕、米面发糕等,可以做出甜、咸、大小、厚度、厚度等,还可以加入葡萄干、红枣等任意选择,可以随意做任何事情。我公司已有数年的糕点生产经验,能有效地解决糕点“酸味、不起泡、产量少”等难题,是一家小型创业公司!

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课程介绍

1
传统米发糕的制作方式及工艺
2
大米的选料,米的泡制时间方法
3
米的处理技术
4
大米的泡制时间

5
米与水的比例融合,注意要领
6
米浆发酵过程及注意事项
7
米发糕的售卖与经营方法
8
发糕的发酵细节及注意事项;
9
发糕的时间及方法;发糕的颜色搭配,讲究好看。

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