培训内容
1.原料、配料、设备、工具的认识与鉴别；2.乐山豆腐脑的配方及制作技术 ；3乐山豆腐脑的制作技巧及保存；4.乐山豆腐脑各种配料的制作及要点；5.原料采购、存放、保鲜技术； 6.开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等。
课程大纲
川菜作为中国汉族四大菜系之一，也是较有特色的菜系，民间较大菜系，同时被冠以“百姓菜”。川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。
川菜分为四大类，分别是正餐、正餐、便餐、家常菜。四大菜系虽然各自有自己的特点，但彼此之间却是相互渗透、相互协调，自成一套系统，不仅适用于各个地区、各个层次，而且适用于世界各国，也是十分普遍的。
川菜以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选家常食材，宴客偶用山珍、江鲜。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。著名代表菜品有：鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等。
川菜培训内容
【培训课程安排】
1.老师现场演示
2.学员操作练习
3.开店所需设备介绍
4.实习操作
5.老师纠正，老师考核作品
6.介绍如何创业，利润分析
7.老师教采购原材料，挑选调料，开店所需设备立即预约课程
做法
热油爆香郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、八瓣、姜蒜，得到香辣红油。取出一些煸香的辣椒花椒备用。
另取一锅，用刚才1/3的香辣红油炒下白菜。
几分钟后，倒入大碗里。
用2/3的香辣红油，加入骨汤、木耳煮沸。
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加入肉片。沸腾后，淋白酒，加胡椒粉、盐调味。
全部倒入垫了白菜底的盆中，撒些葱末。 起锅烧油到冒烟。把次煸香的辣椒花椒洒在肉片上。把烧热的油，迅速倒在盆中，满钵飘香的水煮肉片就做好了。
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