贵阳乌当区马卡龙培训班
马卡龙，又被叫作玛卡龙、法式小圆饼，这是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。它的由来可追溯至19世纪的杏仁小圆饼;这种甜食出炉后，以一个圆形平底的壳作基础，上面涂上调合蛋白，比较后加上一个半球状的上壳，形成一个圆形小巧甜点，呈现出丰富的口感，是法国西部维埃纳省比较具地方特色的美食，这种点心也在法国东北地区偶尔可见。
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课程大纲Course Syllabus
课时
法式甜品理论课：
法式歌剧院蛋糕制作，杏仁蛋糕底，咖啡慕斯液奶油馅，巧克力甘纳许，
咖啡水调剂制作步骤与注意事项，蛋糕组装与装饰
第二课时
法式甜品理论课：
奥利奥饼干底 双莓果冻 巧克力软心的制作方法
白乳酪慕斯， 抹茶慕斯， 伯爵慕斯切块及慕斯的组装
第三课时
法式甜品理论课：
水果慕斯制作 柠檬软心果冻 柠檬奶油馅 各口味慕斯液及塔底制作
慕斯喷沙液制作方法 慕斯喷砂机的使用方法及注意事项
第四课时
马卡龙操作注意事项，意式马卡龙制作，马卡龙多种颜色的调配
马卡龙夹馅的搭配，马卡龙馅的制作，果味夹心，巧克力夹心，榛子奶油夹心
第五课时
慕斯层次划分，慕斯注意事项，夹心制作。
芒果仲夏，草莓雪吻，樱桃诱惑，蓝莓星空慕斯制作方法及注意事项
组合慕斯颜色搭配讲解， 慕斯镜面，星空淋面，豹纹淋面，巧克力配件制作
第六课时
星空巧克力制作，巧克力颜色的搭配，巧克力内馅的搭配，星空喷砂温度讲解，
喷砂机的使用讲解及保存方法
马卡龙的历史起源
相传，早期一些素食修女，制作出用鸡蛋清和杏仁粉烘制的蛋白杏仁饼代替荤食，这便是马卡龙的雏形。如今马卡龙的英文Macaron就源于意大利语Maccarone（精致的面团）。
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法国大革命期间，天主教受到革命党人打压，神职人员境况不佳。修女们为了生计，偷偷贩卖她们的蛋白杏仁饼，渐渐把蛋白杏仁饼传到了法国。
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怎么看马卡龙是否烤好
马卡龙是需要烤着吃的，首先需要我们把杏仁粉、可可粉过一下筛子，然后和糖粉一起混合起来。蛋白需要分成三次，然后依次加入到糖粉里面，搅打到硬性发泡的时候就可以了。之后我们再把粉类也给倒入到蛋白霜里面， 同样需要搅拌、按实均匀之后开始搅拌，等到有光泽的时候就可以了。这时候我们就可以把面团放到裱花袋中，然后在烤盘里面，
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在其中铺上油，而且这时候一定要挤出来大小相同的圆饼，而且在中间需要留下一些空隙。烤箱的底部放上烤盘，然后开始给烤箱做预热的工作，加热完成之后把制作好的小圆饼放进去，然后关闭烤箱门加热几分钟，然后提高温度继续加热两三分钟，这样把马卡龙的边给烤好了，然后拿出来烤盘，直接晾到台面上，等到完全冷却的时候把马卡龙拿下来，加上馅料就可以吃了。
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