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顶正以倡导”传统与时尚，美味与健康”的饮食新文化为己任，秉承” 诚信、创新、专业、务实”的经营理念，致力于传统特色小吃、地方名优小 吃、甜点饮品、咖啡调酒、欧美特色餐饮、西餐西点、东南亚特色饮食等技 术及文化开发和研究，目前开发的项目在市场广为运用已达500余种。
新式热卤培训内容：1、原料的认知以及采购：
2、师傅传授相关材料的用法用量、前期处理方法;熟悉材料的采购渠道。3、学习前期材料预加工方法，学习糖色配方炒制。4、熟悉配方中几十种专用香料的识别与选料搭配技巧。5、学习调卤水制作秘方(料包配比等)和卤水的颜色，以及卤水的口味调节、卤菜的成色等。6、学习卤各种荤菜、素菜、豆制品的不同口味调味配方;酱汁的调味配方等等。立即预约课程
课程简介
热卤是在传统的卤水技术上升级而成，热卤出品快，将食物放在卤水中卤制加入秘制酱料拌一下即成一道美食，深受广大消费者喜欢，热卤可摆摊，可开店，男女老少都可以吃，人群接受广。热卤就是将荦素食物下到热卤锅里现卤，然后拌在一起上桌。热卤适当的温热，独具的卤香，它是的下酒菜，用筷子夹起一块热卤，滋一口冰啤，夏天的美味尽在其中了。
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卤方块肉、五香蹄花、卤猪头肉、卤猪口条、卤猪肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤蹄髈、卤牛肉、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋、卤羊肉、卤野味等。 禽肉类： 虎皮鸡蛋、五香鸡蛋、虎皮鸡爪、五香鸡爪、香卤鸡、脆皮鸡、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡肝、卤鸡肫、香酥鸭等。 豆制品类：五香面筋、香卤干子、卤水素鸡、五香腐竹、香卤千张等。 其他卤品：卤武昌鱼、卤海带、卤花生、卤莲藕
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