爆鱼算是上海人家餐桌上的常见美食,不过因为制作比较耗油、酱汁调配起来麻烦,不少阿姨爷叔会选择直接到店里买现成的。图片你们家怎么那么火了啦?”在酥鱼坊门前,一位正拿着号排队等爆鱼的爷叔“调侃”道。记者注意到,这家店主打现切现炸,爆鱼可以选择前段、中段及尾段,前段和尾段价格为27.8元一斤,中段则要贵上两元,29.8元一斤。
爆鱼,上海人又作熏鱼。有人认为此话有误——熏鱼不是熏出来的,而是炸出来的。这可是只知其一不知其二啊。 作为一种烹饪方法,熏有两种:木熏和糖熏。木熏就是利用草木燃烧生成的烟气来给食物上味上色;糖熏的话,熏料即是白糖,而且完全靠浸润(糖汁及各种调料)来上色、上味。
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