冷锅串串在重庆为知名。很多人以为冷锅串串就是重庆洪雅或重庆的巴适馆藤椒钵钵鸡,其实这个见解并不确切。钵钵鸡可以认为是冷锅串串的一种,但是冷锅串串并非就是完全意义上的钵钵鸡。
实际上很多冷锅串串是在凉面摊位上销售的。菜品烫熟之后晾凉,用竹签穿好,放到容器中等待客户光临。这些小摊位通常的做法就是味汁单做一盆,烫熟的串串单放,客人点了串串用刷子将红油味汁刷上就可以了。冷锅串串的独特味道就在于刀口辣椒的制作,每家都有自己的独门秘诀。
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